Comment trouver des galettes à végéburger saines et savoureuses

Sommaire de l&rsquo;article Comment remplacer la viande dans un burger&thinsp;?Galettes v&eacute;g&eacute;s : moins de prot&eacute;ines pour plus cherPas si sant&eacute;, les galettes &agrave; v&eacute;g&eacute;burgers vendues en &eacute;picerieAttention aux gras et &agrave; l&rsquo;huile de cocoInt&eacute;ressantes, les simili-viandes&thinsp;?V&eacute;g&eacute;burgers : les galettes les plus savoureusesMollo sur les burgers, m&ecirc;me v&eacute;g&eacute;&thinsp;! &Agrave; l&rsquo;approche de la saison du barbecue, plusieurs vont chercher &agrave; remplacer leur burger traditionnel &agrave; la viande par une option &agrave; base de v&eacute;g&eacute;taux. Mais que choisir comme galette ? Un produit de simili-viande qui se pr&eacute;sente comme une imitation du b&oelig;uf ou du poulet, ou une galette v&eacute;g&eacute; qui assume sa diff&eacute;rence&thinsp;?Dans les deux cas, la production ne g&eacute;n&egrave;re pas de souffrance animale et a des cons&eacute;quences limit&eacute;es sur l&rsquo;environnement. La fabrication d&rsquo;une galette de 113 g (1/4 de livre) de Beyond Burger g&eacute;n&egrave;re 90 % moins de gaz &agrave; effet de serre (GES) que celle de la m&ecirc;me quantit&eacute; de b&oelig;uf hach&eacute; am&eacute;ricain, et n&eacute;cessite 99 % moins d&rsquo;eau, 93 % moins de terres agricoles et pr&egrave;s de 50 % moins d&rsquo;&eacute;nergie, selon une &eacute;tude men&eacute;e en 2018 par des chercheurs de l&rsquo;Universit&eacute; du Michigan &ndash; et r&eacute;vis&eacute;e par des pairs &ndash; &agrave; la demande de Beyond Meat.Nous avons &eacute;valu&eacute; la valeur nutritive de 38 vari&eacute;t&eacute;s de galettes v&eacute;g&eacute;taliennes, en collaboration avec les nutritionnistes Sonia Pomerleau, professionnelle de recherche &agrave; l&rsquo;Observatoire de la qualit&eacute; de l&rsquo;offre alimentaire, entit&eacute; de recherche de l&rsquo;Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l&rsquo;Universit&eacute; Laval, et Annie Ferland, docteure en pharmacie et fondatrice de Science et Fourchette. Deux enseignants de cuisine de l&rsquo;Institut de tourisme et d&rsquo;h&ocirc;tellerie du Qu&eacute;bec (ITHQ) ont ensuite &eacute;valu&eacute; la cuisson (tenue de la boulette sur le gril) et le go&ucirc;t (texture, saveur et assaisonnement) des meilleurs produits.Nous avons d&eacute;termin&eacute; cinq &laquo; meilleurs choix &raquo; et trois &laquo; bons choix &raquo;, qui proviennent tous d&rsquo;entreprises qu&eacute;b&eacute;coises ou canadienne.Comment remplacer la viande dans un burger&thinsp;?Adopter une alimentation v&eacute;g&eacute;tarienne ou v&eacute;g&eacute;talienne ne vous exempte pas de devoir combler vos besoins en prot&eacute;ines. Votre galette sans viande doit donc contenir assez de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales, comme des produits de soja (tofu, concentr&eacute; de prot&eacute;ines de soja, etc.), des l&eacute;gumineuses (pois chiches, haricots noirs, etc.) et des graines (lin, chia, etc.).&laquo; La valeur prot&eacute;ique [de la galette v&eacute;g&eacute;] devrait &ecirc;tre similaire &agrave; celle du b&oelig;uf, croit la nutritionniste Annie Ferland. Plus on se rapproche de 20 g de prot&eacute;ines par galette, plus c&rsquo;est int&eacute;ressant. &raquo; Comme la plupart des produits &eacute;valu&eacute;s se situent bien en de&ccedil;&agrave; de cette valeur, nous avons fix&eacute; le seuil minimal &agrave; 10 g pour nos meilleurs choix. Vous pouvez les accompagner de fromage ou encore d&rsquo;une salade parsem&eacute;e de graines de citrouille pour compl&eacute;ter votre apport.Galettes v&eacute;g&eacute;s : moins de prot&eacute;ines pour plus cherDe son c&ocirc;t&eacute;, le nutritionniste du sport Nicolas Leduc-Savard estime qu&rsquo;&agrave; moins de 15 g de prot&eacute;ines par boulette, vous n&rsquo;en aurez pas pour votre argent. D&rsquo;autant que les galettes sans viande co&ucirc;taient en moyenne environ deux fois plus cher que celles de b&oelig;uf hach&eacute; en 2023, selon le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture, des P&ecirc;cheries et de l&rsquo;Alimentation du Qu&eacute;bec (MAPAQ). Cet &eacute;cart de prix expliquerait la faible croissance des ventes de ces produits ces derni&egrave;res ann&eacute;es.Contrairement aux boulettes de viande, les galettes v&eacute;g&eacute;taliennes peuvent contenir des fibres, qui prolongent la sati&eacute;t&eacute;. La plupart des Canadiens consomment seulement la moiti&eacute; des apports recommand&eacute;s en fibres, soit 25 g chez les femmes et 38 g chez les hommes. &Agrave; partir de 2 g par portion, la galette constitue une &laquo; source &raquo; de fibres; 4 g et plus &eacute;quivalent &agrave; une &laquo; source &eacute;lev&eacute;e &raquo;, et 6 g et plus, &agrave; une &laquo; excellente source &raquo;.Pas si sant&eacute;, les galettes &agrave; v&eacute;g&eacute;burgers vendues en &eacute;picerieSelon la classification Nova, la r&eacute;f&eacute;rence pour &eacute;valuer le degr&eacute; de transformation d&rsquo;un aliment, les galettes v&eacute;g&eacute;s sont g&eacute;n&eacute;ralement des produits ultratransform&eacute;s. &laquo; J&rsquo;ai &eacute;t&eacute; surprise par la variabilit&eacute; des produits en termes de composition nutritionnelle, mentionne cependant Sonia Pomerleau, si bien que certains constituent de bons choix, et d&rsquo;autres pas &raquo;.&Agrave; l&rsquo;aide du tableau de la valeur nutritive, v&eacute;rifiez que la teneur en sodium de votre galette est inf&eacute;rieure &agrave; 15 % de la limite quotidienne de 2 300 mg &eacute;tablie par Sant&eacute; Canada. Si toutes nos recommandations respectent ce crit&egrave;re, certains produits analys&eacute;s, comme le Seitan Burger, de Gusta, en contiennent pr&egrave;s de deux fois trop.Attention aux gras et &agrave; l&rsquo;huile de cocoAssurez-vous &eacute;galement que les gras satur&eacute;s de votre boulette sans viande repr&eacute;sentent moins de 15 % de la valeur quotidienne (VQ), fix&eacute;e &agrave; 20 g. &Eacute;vitez l&rsquo;huile de coco, relev&eacute;e dans neuf produits &eacute;valu&eacute;s, surtout si elle figure au d&eacute;but de la liste d&rsquo;ingr&eacute;dients. Tr&egrave;s riche en gras satur&eacute;s, elle fait augmenter le cholest&eacute;rol LDL, l&rsquo;un des principaux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. De plus, vous devriez &eacute;carter les vari&eacute;t&eacute;s pan&eacute;es (quatre produits analys&eacute;s), souvent synonymes de friture.D&egrave;s 2026, le nouvel &eacute;tiquetage de Sant&eacute; Canada identifiera les burgers v&eacute;g&eacute;tariens trop gras et trop sal&eacute;s (15 % et plus de la limite quotidienne recommand&eacute;e). &Agrave; moins de changer leur recette, pr&egrave;s des trois quarts des vari&eacute;t&eacute;s &eacute;valu&eacute;es devront afficher un symbole nutritionnel sur leur emballage pour le sodium (22 produits), le gras satur&eacute; (1 produit) ou les deux (5 produits).Int&eacute;ressantes, les simili-viandes ?Les galettes v&eacute;g&eacute;s qui ont l&rsquo;apparence d&rsquo;un produit de b&oelig;uf ou de poulet sont soumises &agrave; des exigences pr&eacute;cises du R&egrave;glement sur les aliments et drogues. Ces simili-viandes doivent &ecirc;tre enrichies en vitamines et en min&eacute;raux pour offrir un apport nutritionnel &eacute;quivalent &agrave; celui de la viande.Notre s&eacute;lection inclut 11 produits de simili-b&oelig;uf et 2 de simili-poulet, dont ceux des fabricants Impossible Foods, Beyond Meat et Yves Veggie Cuisine. Ils ont l&rsquo;avantage de fournir un apport &eacute;lev&eacute; en prot&eacute;ines, en vitamine B12 (n&eacute;cessaire &agrave; la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du cerveau et du syst&egrave;me nerveux) et en fer (indispensable &agrave; l&rsquo;oxyg&eacute;nation des organes), qui peuvent faire l&rsquo;objet de carences chez les v&eacute;g&eacute;tariens. Mais ces simili-viandes sont p&eacute;nalis&eacute;es par des quantit&eacute;s &eacute;lev&eacute;es de sodium et de gras satur&eacute;s ainsi que par la pr&eacute;sence de nombreux additifs alimentaires utilis&eacute;s pour imiter la texture, la couleur et le go&ucirc;t du b&oelig;uf ou du poulet. Aucune ne fait donc partie de nos recommandations.Moyenne des valeurs nutritionnelles et du nombre d&rsquo;additifs par type de boulette v&eacute;g&eacute; Prot&eacute;inesFibresSodiumGras satur&eacute;sAdditifsGalette v&eacute;g&eacute;talienne11 g5 g347 mg (15 % VQ)0,85 g (4 % VQ)1Galette de simili-b&oelig;uf18 g3,5 g375 mg (16 % VQ)4 g (20 % VQ)4Galette de simili-poulet18 g2 g640 mg (28 % VQ)1 g (5 % VQ)8V&eacute;g&eacute;burgers : les galettes les plus savoureusesChoisir des galettes v&eacute;g&eacute;s affichant un score nutritionnel &eacute;lev&eacute;, c&rsquo;est bien. Mais encore faut-il qu&rsquo;elles soient bonnes et qu&rsquo;elles ne s&rsquo;effritent pas sur le barbecue ! Pour le v&eacute;rifier, deux enseignants de cuisine de l&rsquo;Institut de tourisme et d&rsquo;h&ocirc;tellerie du Qu&eacute;bec (ITHQ) ont test&eacute; les produits recommand&eacute;s, en &eacute;valuant la cuisson (tenue de la boulette sur le gril) et le go&ucirc;t (texture, saveur et assaisonnement).Si les performances gustatives n&rsquo;entrent pas dans la note globale, elles sont &eacute;liminatoires. Ainsi, la Tempehine TempBurger, une galette de tempeh aux &eacute;pices de Montr&eacute;al, jug&eacute;e tr&egrave;s d&eacute;cevante, a perdu son &eacute;tiquette de &laquo; meilleur choix &raquo;. Elle affiche pourtant une note globale de 95 %, la meilleure de notre &eacute;valuation. Toutefois, comme nous l'a soulign&eacute; le fabricant Tempehine, le tempeh est un produit ferment&eacute; qui ne plait pas &agrave; tous et qui gagne &agrave; &ecirc;tre accompagn&eacute; de condiments. &Agrave; l&rsquo;inverse, trois produits de l&rsquo;entreprise qu&eacute;b&eacute;coise VG Gourmet se sont distingu&eacute;s aupr&egrave;s de nos experts. Ces derniers ont particuli&egrave;rement appr&eacute;ci&eacute; le VG Gourmet Mexicain aux 3 f&egrave;ves, &laquo; bien savoureux &raquo;, &laquo; tr&egrave;s bien assaisonn&eacute; &raquo; et &laquo; qui go&ucirc;te le produit maison &raquo;. La vari&eacute;t&eacute; Aubergine et tahini avec lentilles s&rsquo;est d&eacute;marqu&eacute;e par sa &laquo; texture de bonne qualit&eacute; &raquo; et sa &laquo; saveur de l&eacute;gumes &raquo;.Le v&eacute;g&eacute;burger : &agrave; consommer avec mod&eacute;ration&laquo; Il ne faut pas avoir en t&ecirc;te que parce c&rsquo;est v&eacute;g&eacute;, c&rsquo;est forc&eacute;ment sant&eacute;, rappelle Sonia Pomerleau. Nos meilleurs choix sont plus int&eacute;ressants en termes de valeur nutritionnelle que le burger de b&oelig;uf, qui a beaucoup de gras satur&eacute;s &raquo;, croit-elle. Mais mieux vaut opter pour une galette de viande que pour les produits les plus mal not&eacute;s de notre &eacute;valuation.Nicolas Leduc-Savard estime, lui, que &laquo; les burgers v&eacute;g&eacute;s sont des produits plaisir, &agrave; ne pas manger tous les jours &raquo;. Un avis partag&eacute; par Annie Ferland, pour qui &laquo; la boulette v&eacute;g&eacute; parfaite n&rsquo;existe pas &raquo;. Les galettes &agrave; burgers v&eacute;g&eacute;tariennes, comme celles de b&oelig;uf, devraient constituer un produit &agrave; consommer &agrave; l&rsquo;occasion, sauf si vous les pr&eacute;parez vous-m&ecirc;me, par exemple avec la recette de galettes v&eacute;g&eacute;taliennes aux pois chiches et aux haricots rouges de la nutritionniste Annie Ferland, publi&eacute;e sur notre site. Lors de notre passage en &eacute;picerie, en novembre 2024, la boulette &agrave; burger sans viande Great Value Supr&ecirc;me arborait d&eacute;j&agrave; sur son emballage l&rsquo;avertissement &laquo; &eacute;lev&eacute; en sodium &raquo;, que Sant&eacute; Canada exigera &agrave; compter de 2026 pour les produits trop sucr&eacute;s, trop sal&eacute;s et/ou trop gras. &Agrave; lire aussi : V&eacute;g&eacute;, mais pas toujours sant&eacute;, Burgers sans viande: que valent les galettes v&eacute;g&eacute;s pour la sant&eacute; et l'environnement? et Les alimentations v&eacute;g&eacute;tarienne et v&eacute;gane: manger selon vos valeurs

Comment trouver des galettes à végéburger saines et savoureuses

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