Interdiction d’importer des fromages européens au lait cru : une occasion pour les produits d’ici

La dermatose nodulaire est une maladie virale des bovins qui se transmet par des piqûres d’insectes tels que les taons ou les moucherons piqueurs. Elle se caractérise par de la fièvre et l’éruption d’un grand nombre de nodules cutanés de taille variable chez la vache.

Rien ne prouve que le virus puisse se transmettre aux humains par le lait. Mais l’ACIA craint tout de même que la maladie soit présente dans le fromage au lait cru et qu’elle constitue un risque pour la santé de nos animaux.

Des produits introuvables

Les amateurs de fromage au lait cru ont déjà remarqué que le reblochon, le brie de Meaux ou le saint-marcellin sont difficiles à trouver. 

L’interdiction touche tous les types de fromage au lait cru, mais ce sont d’abord les pâtes molles qui ont disparu des comptoirs en raison de leur courte période d’affinage.

Vous trouverez encore pendant quelques mois des fromages à pâte demi-ferme, comme le morbier et la tomme de Savoie, produits avant la date d’interdiction. Du côté des pâtes fermes, les répercussions pourraient prendre un an à se faire sentir compte tenu du délai de production, explique Yannick Achim, marchand fromager depuis 30 ans.

Les marchands fromagers ont réagi en se tournant vers les produits pasteurisés ou les fromages de chèvre et de brebis qui ne sont, pas touchés par les restrictions d’importation. Et vers les produits québécois.

Une occasion pour les fromagers québécois

Pour Yannick Achim, propriétaire de six succursales de Yannick Fromagerie, le retrait des produits européens crée l’occasion de se faire une place pour d’autres produits, dont les fromages au lait cru québécois, surtout que cette restriction de l’ACIA survient au moment où les marchands passent leurs commandes pour la période des Fêtes.

« Nous avons la chance d’avoir accès à une multitude de produits de qualité. On est passé en 30 ans d’une diversité de cheddar – chaque village avait le sien – à un savoir-faire mondial. Ceux qui ne jurent que par leur brie de Meaux devront patienter. Mais pour les autres, il y a de belles découvertes à faire », souligne-t-il.

Le fromage au lait cru provient d’un lait réfrigéré dès sa cueillette qui ne subit ni pasteurisation ni thermisation. Sa température ne dépasse jamais 40 °C, ce qui correspond à peu près à la température du corps de la vache. Le fromage au lait cru est fabriqué dans les 48 heures suivant la traite. Sa période d’affinage est d’au moins 60 jours.

À lire aussi : Les dangers du lait cru