Les substituts de viande: un choix santé?

Avant d&rsquo;opter pour des produits transform&eacute;s d&rsquo;origine v&eacute;g&eacute;tale, il vaut mieux jeter un &oelig;il &agrave; la liste d&rsquo;ingr&eacute;dients et au tableau de la valeur nutritive.V&eacute;gane depuis plus de 10 ans, la cr&eacute;atrice de contenu culinaire Caroline Huard a &eacute;t&eacute; t&eacute;moin de la multiplication de ces mets transform&eacute;s. Les produits Yves Veggie ont &eacute;t&eacute; parmi les premiers &agrave; occuper ce cr&eacute;neau, auquel se sont notamment ajout&eacute;s les substituts de viande Beyond Meat, Lightlife, Impossible et bien d&rsquo;autres.M&ecirc;me si la fabrication de ces produits fait moins de tort &agrave; l&rsquo;environnement que la production de viande, ils renferment parfois des quantit&eacute;s de sel &eacute;lev&eacute;es. Chose certaine, le choix est vaste, et les degr&eacute;s de transformation, variables.Une &eacute;valuation r&eacute;alis&eacute;e par Verdict sant&eacute; a r&eacute;v&eacute;l&eacute; que l&rsquo;ingr&eacute;dient principal de certaines galettes v&eacute;g&eacute;tariennes est de la prot&eacute;ine extraite de pois, et non la l&eacute;gumineuse elle-m&ecirc;me, tandis que d&rsquo;autres contiennent du tofu et des l&eacute;gumes. Il en existe &eacute;galement qui renferment une majorit&eacute; d&rsquo;ingr&eacute;dients transform&eacute;s.Avant d&rsquo;opter pour un produit plut&ocirc;t qu&rsquo;un autre, il est recommand&eacute; de comparer les tableaux de la valeur nutritive. &Agrave; surveiller : le pourcentage de la valeur quotidienne de certains &eacute;l&eacute;ments, comme le sodium, les gras satur&eacute;s, les glucides et les sucres. Cette teneur ne doit pas exc&eacute;der 15 %, selon la professeure et chercheuse au Centre NUTRISS &ndash; Nutrition, sant&eacute; et soci&eacute;t&eacute; de l&rsquo;Universit&eacute; Laval V&eacute;ronique Provencher. &laquo; L&rsquo;id&eacute;al, c&rsquo;est 5 %, dit-elle. Entre 5 et 10 %, c&rsquo;est bien. Mais au-del&agrave; de 15 %, &ccedil;a donne un apport trop important &raquo;, conclut-elle.Les effets b&eacute;n&eacute;fiques du r&eacute;gime v&eacute;g&eacute;talienL&rsquo;alimentation v&eacute;g&eacute;talienne a un impact positif sur la sant&eacute;, d&eacute;montre une &eacute;tude am&eacute;ricaine r&eacute;alis&eacute;e en 2023 sur 22 paires de jumeaux identiques. L&rsquo;un des jumeaux de chaque paire s&rsquo;est vu assigner au hasard un r&eacute;gime alimentaire v&eacute;g&eacute;talien, et l&rsquo;autre, une di&egrave;te omnivore. Apr&egrave;s huit semaines, les participants qui avaient suivi le r&eacute;gime v&eacute;g&eacute;talien ont vu leur cholest&eacute;rol LDL sanguin diminuer de fa&ccedil;on marqu&eacute;e, leur niveau d&rsquo;insuline &agrave; jeun baisser, et ils ont perdu 1,4 kg de poids corporel en moyenne. Aucun changement important n&rsquo;a &eacute;t&eacute; not&eacute; chez les participants qui ont suivi la di&egrave;te omnivore. &laquo; En r&eacute;sum&eacute;, cette nouvelle &eacute;tude d&rsquo;intervention de grande qualit&eacute; [semble indiquer] qu&rsquo;un r&eacute;gime alimentaire &agrave; base de v&eacute;g&eacute;taux offre un avantage significatif en [termes de] cardiom&eacute;taboli[sme], en comparaison avec le r&eacute;gime omnivore &raquo;, rapporte l&rsquo;Observatoire de la pr&eacute;vention de l&rsquo;Institut de cardiologie de Montr&eacute;al. Mentionnons toutefois que cette &eacute;tude unique a &eacute;t&eacute; men&eacute;e sur un nombre restreint de participants, et sur un court laps de temps. &Agrave; lire aussi : D&eacute;mystifier les r&eacute;gimes sans viande, Les alimentations v&eacute;g&eacute;tarienne et v&eacute;gane: manger selon vos valeurs et Astuces pour pr&eacute;parer une assiette v&eacute;g&eacute;tale

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