Comment choisir une batterie de cuisine

&Eacute;coutez notre journaliste, qui vous livre des conseils sur l'achat d'une batterie de cuisine: En bref V&eacute;rifiez la compatibilit&eacute; avec votre cuisini&egrave;re avant d&rsquo;acheter une batterie de cuisine.L&rsquo;acier inoxydable est le mat&eacute;riau le plus r&eacute;pandu.Des casseroles d&rsquo;occasion : &agrave; certaines conditions. Quand Isabel a d&eacute;cid&eacute; d&rsquo;offrir une batterie de cuisine &agrave; sa fille, qui quittait le nid familial, elle a opt&eacute; pour le mod&egrave;le qu&rsquo;elle utilise depuis des d&eacute;cennies : des casseroles en acier inoxydable.&laquo;&thinsp;J&rsquo;ai achet&eacute; la m&ecirc;me chose il y a 30 ans. C&rsquo;est ma s&oelig;ur qui m&rsquo;avait aiguill&eacute;e pour mon achat. Quelle merveilleuse suggestion&thinsp;&raquo;, mentionne la consommatrice.Bien entretenue, une batterie de cuisine peut vous &ecirc;tre utile pendant des ann&eacute;es, et m&ecirc;me &agrave; vie. Certains la l&egrave;guent d&rsquo;ailleurs &agrave; leurs proches.Vous pouvez d&eacute;nicher une batterie de cuisine dans une boutique sp&eacute;cialis&eacute;e, dans un magasin &agrave; grande surface, de m&ecirc;me que dans des plateformes de commerce en ligne. Faire affaire directement avec le fabricant pour en acqu&eacute;rir une nouvelle est aussi possible.Pour un ensemble de 10 pi&egrave;ces, les prix varient de 100 $ &agrave; plus de 2 000 $.Voici des &eacute;l&eacute;ments &agrave; consid&eacute;rer avant d&rsquo;acheter une batterie de cuisine.Combien de pi&egrave;ces&thinsp;?Les fabricants pr&eacute;sentent leurs batteries de cuisine en pr&eacute;cisant le nombre de pi&egrave;ces. Elles comprennent les chaudrons, les po&ecirc;les, les couvercles et parfois m&ecirc;me une &eacute;tuveuse ainsi que des accessoires de cuisine (louche, spatule ou cuill&egrave;re).Le choix d&rsquo;un ensemble d&eacute;pend de vos besoins. Vous vous appr&ecirc;tez &agrave; d&eacute;m&eacute;nager dans un appartement&thinsp;? Stelio Perombelon, chef et enseignant &agrave; l&rsquo;Institut de tourisme et d&rsquo;h&ocirc;tellerie du Qu&eacute;bec (ITHQ), vous conseille de vous procurer l&rsquo;essentiel :un faitout avec couvercle;deux petites casseroles d&rsquo;environ 1,5 et 2,5 litres;une po&ecirc;le de 20 &agrave; 30 centim&egrave;tres de diam&egrave;tre. &laquo;&thinsp;Choisissez des pi&egrave;ces de qualit&eacute;, dans un monde id&eacute;al&thinsp;&raquo;, sugg&egrave;re le chef, quitte &agrave; retirer une petite casserole de l&rsquo;ensemble.L&rsquo;expert de l&rsquo;ITHQ recommande aux gens d&rsquo;acheter des casseroles et des po&ecirc;les &agrave; l&rsquo;unit&eacute; plut&ocirc;t qu&rsquo;un assortiment, du moins pour les produits qui ne sont pas haut de gamme. &laquo;&thinsp;C&rsquo;est tr&egrave;s rare qu&rsquo;on rassemble, dans un m&ecirc;me ensemble, les pi&egrave;ces les plus performantes&thinsp;&raquo;, dit-il. S&eacute;lectionner des ustensiles &agrave; l'unit&eacute; revient toutefois plus cher.Quels mat&eacute;riaux&thinsp;privil&eacute;gier ?Avant tout, vous devez vous assurer de la compatibilit&eacute; de vos casseroles avec votre cuisini&egrave;re. Pour celles &agrave; induction, optez pour des mat&eacute;riaux aimant&eacute;s, comme l&rsquo;acier inoxydable et la fonte d&rsquo;acier; en cas de doute, faites un test &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un aimant. Les surfaces en vitroc&eacute;ramique exigent, quant &agrave; elle, des casseroles &agrave; fond plat.L&rsquo;acier inoxydable : le choix durable C&rsquo;est quoi : Tr&egrave;s r&eacute;pandu, l&rsquo;acier inoxydable a l&rsquo;avantage d&rsquo;&ecirc;tre durable. Sa conductibilit&eacute; thermique s&rsquo;av&egrave;re en revanche limit&eacute;e. Les fabricants ajoutent donc un m&eacute;tal qui transf&egrave;re mieux la chaleur &ndash; de l&rsquo;aluminium, en g&eacute;n&eacute;ral &ndash; dans la structure de leurs pi&egrave;ces. Ils le pr&eacute;cisent dans le nombre de plis indiqu&eacute; dans la fiche du produit (trois, cinq ou sept plis).En r&egrave;gle g&eacute;n&eacute;rale, plus il y a de plis, plus la qualit&eacute; du produit est &eacute;lev&eacute;e. Wirecutter, le m&eacute;dia de consommation du New York Times, affirme n&eacute;anmoins que les pi&egrave;ces &agrave; cinq plis sont plus lourdes et moins r&eacute;actives aux changements de temp&eacute;rature que celles &agrave; trois plis.La mention &laquo; 18/10 &raquo; signifie que l&rsquo;acier inoxydable contient 18 % de chrome et 10 % de nickel. Cet alliage est de meilleure qualit&eacute; que celui qui pr&eacute;sente la mention &laquo; 18/0 &raquo; (18 % de chrome et 0 % de nickel), lequel s&rsquo;av&egrave;re cependant plus abordable.L&rsquo;entretien : Lavez les pi&egrave;ces &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;une eau savonneuse. &Eacute;vitez d&rsquo;utiliser une &eacute;ponge ou une poudre abrasive pour ne pas les &eacute;gratigner, d&rsquo;apr&egrave;s les recommandations du m&eacute;dia britannique Which?. Si des aliments sont incrust&eacute;s, faites tremper les casseroles et les po&ecirc;les, ou frottez-les doucement avec du bicarbonate de soude et de l&rsquo;eau.Conseils d&rsquo;experts : Vous pouvez cuisiner un peu de tout dans les casseroles et les po&ecirc;les en acier inoxydable, selon Stelio Perombelon, qui poss&egrave;de des pi&egrave;ces de ce type dans sa cuisine.L&rsquo;aluminium : l&eacute;ger et abordable C&rsquo;est quoi : L&rsquo;atout principal de l&rsquo;aluminium est sa grande conductibilit&eacute;. Ce mat&eacute;riau, qui est tr&egrave;s l&eacute;ger, r&eacute;siste bien &agrave; la corrosion. Il est de plus tr&egrave;s abordable. Des fabricants ajoutent un rev&ecirc;tement antiadh&eacute;sif &agrave; certaines de leurs pi&egrave;ces. Le point faible de l&rsquo;aluminium : comme il risque de se d&eacute;former, il est moins durable que d&rsquo;autres mat&eacute;riaux.L&rsquo;entretien : Nettoyez les casseroles et les po&ecirc;les en aluminium rapidement apr&egrave;s la cuisson, puis s&eacute;chez-les soigneusement, selon les conseils de Consumer Reports. Au besoin, polissez-les. &Eacute;vitez tous les produits de nettoyage abrasifs.Conseils d&rsquo;experts : Stelio Perombelon &eacute;vite &agrave; tout prix les pi&egrave;ces en aluminium qui sont d&eacute;pourvues d&rsquo;un rev&ecirc;tement antiadh&eacute;sif. &laquo;&thinsp;Si on essaie de faire une petite confiture ou une sauce tomate, [l&rsquo;aluminium] va donner un go&ucirc;t m&eacute;tallique aux aliments&thinsp;&raquo;, avertit le chef.Sant&eacute; Canada sp&eacute;cifie en effet qu&rsquo;un transfert du m&eacute;tal &agrave; la nourriture peut survenir si une pi&egrave;ce est ray&eacute;e ou us&eacute;e. Il en va de m&ecirc;me si vous cuisinez des aliments riches en acide et en sel, comme des tomates ou du jus de citron. Le minist&egrave;re f&eacute;d&eacute;ral pr&eacute;cise que l&rsquo;aluminium anodis&eacute; est moins propice &agrave; ces transferts.La c&eacute;ramique : pratique, mais moins durable C&rsquo;est quoi : Les fabricants combinent la c&eacute;ramique avec de l&rsquo;acier inoxydable ou de l&rsquo;aluminium pour concevoir des batteries de cuisine. &laquo;&thinsp;Elles sont tr&egrave;s populaires&thinsp;&raquo;, rapporte Arthur Gagnon, directeur visuel et superviseur du d&eacute;veloppement des boutiques Eug&egrave;ne Allard. Et pour cause : ces produits, plut&ocirc;t l&eacute;gers, sont en outre abordables. - Arthur Gagnon, directeur visuel et superviseur du d&eacute;veloppement des boutiques Eug&egrave;ne Allard. Photo : courtoisie.L&rsquo;entretien : Les aliments ne collent pas dans ces casseroles et ces po&ecirc;les. Celles-ci se nettoient donc bien avec une simple &eacute;ponge.Conseils d&rsquo;experts : Les pi&egrave;ces en c&eacute;ramique risquent de se d&eacute;former, et elles sont moins durables que leurs cousines en acier inoxydable. Par ailleurs, si vous aimez griller vos aliments, vous devrez passer votre tour, d&rsquo;apr&egrave;s Arthur Gagnon.Le cuivre : performant, bien qu&rsquo;exigeant C&rsquo;est quoi : Le cuivre conduit tr&egrave;s bien la chaleur; c&rsquo;est son principal atout. Il est g&eacute;n&eacute;ralement combin&eacute; &agrave; de l&rsquo;acier inoxydable et &agrave; de l&rsquo;aluminium dans la fabrication de casseroles et de po&ecirc;les pour &eacute;viter tout transfert de cuivre dans la nourriture.Cela dit, que si vous optez pour une batterie de cuisine en cuivre, vous devrez y mettre le prix : ce mat&eacute;riau est beaucoup plus cher que les autres.L&rsquo;entretien : Le cuivre est difficile d&rsquo;entretien. &Agrave; supposer que des aliments restent coll&eacute;s sur une pi&egrave;ce, vous devez &eacute;viter le frottage; utilisez plut&ocirc;t un savon doux et un chiffon. Si vous constatez que vos casseroles perdent de leur &eacute;clat, c&rsquo;est signe qu&rsquo;il est temps de les polir.Conseils d&rsquo;experts : &laquo;&thinsp;Le cuivre, c&rsquo;est le &ldquo;golden age&rdquo; de la cuisine fran&ccedil;aise&thinsp;&raquo;, illustre Stelio Perombelon, qui souligne que ces pi&egrave;ces sont d&eacute;sormais peu utilis&eacute;es en cuisine; lui-m&ecirc;me n&rsquo;y a plus recours. De son c&ocirc;t&eacute;, Arthur Gagnon indique que certains de ses clients ach&egrave;tent ces pi&egrave;ces non pas pour cuisiner, mais plut&ocirc;t pour d&eacute;corer leur cuisine. La fonte : un compl&eacute;ment robuste C&rsquo;est quoi : La fonte d&rsquo;acier est lourde, mais durable. Elle r&eacute;siste bien aux temp&eacute;ratures &eacute;lev&eacute;es; d&egrave;s lors, les casseroles et les po&ecirc;les qui en sont faites passent ais&eacute;ment de la cuisini&egrave;re au four. Une cocotte en fonte se r&eacute;v&egrave;le donc parfaite pour cuire un pain ou pr&eacute;parer des mijot&eacute;s.Attention : il ne faut pas confondre la fonte d&rsquo;acier avec la fonte d&rsquo;aluminium, qui est en fait le r&eacute;sultat d&rsquo;un moulage et qui s&rsquo;av&egrave;re moins durable que la premi&egrave;re.L&rsquo;entretien : Les pi&egrave;ces en fonte d&rsquo;acier non &eacute;maill&eacute;e doivent &ecirc;tre culott&eacute;es chaque ann&eacute;e, c&rsquo;est-&agrave;-dire qu&rsquo;elles doivent &ecirc;tre chauff&eacute;es apr&egrave;s avoir &eacute;t&eacute; badigeonn&eacute;es d&rsquo;une huile neutre (huile de canola ou de p&eacute;pins de raisin, entre autres). Les pi&egrave;ces en fonte &eacute;maill&eacute;e ne n&eacute;cessitent pas un tel entretien; un lavage avec de l&rsquo;eau et une &eacute;ponge suffit.Conseils d&rsquo;experts : De l&rsquo;avis de Stelio Perombelon, la fonte d&rsquo;acier est peu r&eacute;active au changement d&rsquo;intensit&eacute; du feu. &laquo;&thinsp;Quand je mets mes aliments dans ma po&ecirc;le en fonte, si je l&rsquo;ai moindrement trop chauff&eacute;e, redescendre la temp&eacute;rature prend un temps &eacute;norme, et je peux br&ucirc;ler des choses&thinsp;&raquo;, note-t-il.Bon &agrave; savoir : vous devez &eacute;viter de cuisiner des aliments acides dans une casserole ou une po&ecirc;le en fonte non &eacute;maill&eacute;e.De l&rsquo;avis d&rsquo;Arthur Gagnon, vous n&rsquo;avez pas avantage &agrave; acheter une batterie de cuisine en fonte d&rsquo;acier. L&rsquo;expert vous conseille plut&ocirc;t de compl&eacute;ter celle que vous avez d&eacute;j&agrave; avec une ou deux pi&egrave;ces faites de cet alliage.L&rsquo;acier carbone : le choix des pros C&rsquo;est quoi : Les pi&egrave;ces en acier carbone ou en acier carbone bleu sont utilis&eacute;es par des chefs; elles sont robustes et offrent une excellente conductibilit&eacute; thermique. Qui plus est, elles sont antiadh&eacute;sives et ne contiennent pas de polluants &eacute;ternels.L&rsquo;acier carbone est en fait un alliage de fer et de carbone, alors que sa version bleue comprend les m&ecirc;mes composants, avec un traitement suppl&eacute;mentaire pour le rendre plus r&eacute;sistant &agrave; la corrosion.L&rsquo;entretien : Comme c&rsquo;est le cas avec les pi&egrave;ces en fonte d&rsquo;acier, celles en acier carbone doivent &ecirc;tre culott&eacute;es pour &eacute;viter qu&rsquo;elles rouillent.Conseils d&rsquo;experts : L&rsquo;acier carbone est durable et plus l&eacute;ger que la fonte d&rsquo;acier. Ce mat&eacute;riau est parfait pour cuire un steak ou pr&eacute;parer un foie gras po&ecirc;l&eacute;, selon Stelio Perombelon.L&rsquo;expert de l&rsquo;ITHQ vous conseille de compl&eacute;ter votre attirail avec des pi&egrave;ces d&rsquo;acier carbone, et non d&rsquo;acheter une batterie compl&egrave;te. &laquo;&thinsp;Si les enfants quittent avec votre vieux kit, il faut consid&eacute;rer [l&rsquo;acier carbone bleu] dans votre batterie de remplacement&thinsp;&raquo;, sugg&egrave;re-t-il. 6 erreurs &agrave; &eacute;viter pour prolonger la vie de votre batterie de cuisine Plonger une pi&egrave;ce tr&egrave;s chaude dans l&rsquo;eau froide.Utiliser des accessoires en m&eacute;tal sur un rev&ecirc;tement antiadh&eacute;sif.Chauffer une casserole ou une po&ecirc;le vide &agrave; feu &eacute;lev&eacute; pendant plusieurs minutes.Couper des aliments &agrave; m&ecirc;me une casserole ou une po&ecirc;le.Mettre des pi&egrave;ces en cuivre, en fonte ou dot&eacute;es d&rsquo;un rev&ecirc;tement antiadh&eacute;sif au lave-vaisselle.Empiler les r&eacute;cipients sans protection pour les s&eacute;parer (avec un linge, un prot&egrave;ge-casserole en forme d&rsquo;&eacute;toile, etc.). Sur la cuisini&egrave;re comme au four&thinsp;?Vous aimez r&ocirc;tir des viandes au four apr&egrave;s les avoir saisies sur la cuisini&egrave;re&thinsp;? Ou alors, vous adorez peut-&ecirc;tre gratiner vos plats&hellip; Certains chaudrons et po&ecirc;les peuvent faire l&rsquo;affaire aussi bien sur la cuisini&egrave;re que dans le four. Avant toute chose, v&eacute;rifiez dans le manuel d&rsquo;instruction ou la fiche du produit la temp&eacute;rature maximale autoris&eacute;e au four. Consid&eacute;rez aussi le mat&eacute;riau avec lequel sont con&ccedil;us les couvercles et les poign&eacute;es. &laquo;&thinsp;Je m&rsquo;assure que mes pi&egrave;ces peuvent aller au four jusqu&rsquo;&agrave; 450, 500 &deg;F [230, 260 &deg;C]. C&rsquo;est la base pour moi.&thinsp;&raquo; - Stelio Perombelon, chef et enseignant &agrave; l&rsquo;ITHQ. Photo : courtoisie.Les poign&eacute;es&Agrave; supposer que vous souhaitiez mettre vos plats au four, optez alors pour des r&eacute;cipients qui sont munis de poign&eacute;es en acier inoxydable ou en fonte, et &eacute;vitez ceux avec des pi&egrave;ces en plastique, en silicone ou en bois. Id&eacute;alement, les poign&eacute;es doivent &ecirc;tre rivet&eacute;es, et non viss&eacute;es ou soud&eacute;es; vous risquez moins de trouver un bout de m&eacute;tal dans vos aliments.Pour certains produits, la question de l&rsquo;enfournement ne se pose pas, puisque les poign&eacute;es sont amovibles. Une telle conception facilite grandement le rangement. Ces pi&egrave;ces sont par ailleurs polyvalentes : un faitout peut se transformer en casserole, et une po&ecirc;le, en un plat de service.Les couverclesVous ne devez pas mettre longtemps au four, et &agrave; une temp&eacute;rature &eacute;lev&eacute;e, les casseroles qui sont munies d&rsquo;un couvercle en verre. Avec ces pi&egrave;ces, il est primordial de v&eacute;rifier les directives du fabricant.Arthur Gagnon, de la boutique Eug&egrave;ne Allard, a trouv&eacute; une solution : &laquo;&thinsp;Je pr&eacute;f&egrave;re cuisiner avec des couvercles en verre, mais j&rsquo;ai aussi des couvercles en acier inoxydable pour les plats que je veux cuire au four.&thinsp;&raquo;L&rsquo;avantage des couvercles en verre, c&rsquo;est que vous voyez ce que vous cuisinez, s&rsquo;il n&rsquo;y a pas trop de condensation. Ils peuvent cependant se craquer ou se briser si vous les &eacute;chappez, contrairement aux couvercles en acier inoxydable, en fonte ou m&ecirc;me en aluminium. Une batterie de cuisine d&rsquo;occasion&thinsp;? Les sites web de petites annonces regorgent de batteries de cuisine usag&eacute;es &agrave; vendre. Or, se procurer des casseroles et des po&ecirc;les qui ont du v&eacute;cu, est-ce une bonne id&eacute;e&thinsp;?Arthur Gagnon, de la boutique Eug&egrave;ne Allard, est ouvert &agrave; cette possibilit&eacute;. &laquo;&thinsp;Pourquoi pas ? C&rsquo;est moins cher&thinsp;&raquo;, fait-il valoir. La boutique Eug&egrave;ne Allard de Chicoutimi comprend d&rsquo;ailleurs un rayon d&rsquo;ustensiles usag&eacute;s. Stelio Perombelon, quant &agrave; lui, se dit pr&ecirc;t &agrave; acheter des pi&egrave;ces en fonte d&rsquo;acier &eacute;maill&eacute;e d&rsquo;occasion. Pour les autres mat&eacute;riaux, le chef pr&eacute;f&egrave;re passer son tour, &eacute;tant donn&eacute; qu&rsquo;il ignore le type d&rsquo;entretien auquel ils ont eu droit.Voici les conseils des experts interrog&eacute;s si vous optez pour une batterie de cuisine usag&eacute;e :Demandez le manuel d&rsquo;instruction du fabricant, particuli&egrave;rement pour les pi&egrave;ces haut de gamme.&Eacute;vitez d&rsquo;acheter des pi&egrave;ces caboss&eacute;es, craquel&eacute;es ou dont le rev&ecirc;tement est &eacute;caill&eacute;.Les pi&egrave;ces qui sont dot&eacute;es d&rsquo;un rev&ecirc;tement antiadh&eacute;sif ont une dur&eacute;e de vie limit&eacute;e. Mieux vaut vous abstenir de vous en procurer sur le march&eacute; de l&rsquo;usag&eacute;, en raison du risque de transfert de &laquo; polluants &eacute;ternels &raquo; vers les aliments &Agrave; lire aussi : Comment choisir le bon autoclave pour faire des conserves maison et Les meilleures po&ecirc;les antiadh&eacute;sives

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