Industrie alimentaire : comment voyez-vous les changements de recettes ?

Santé Canada exige, depuis janvier 2026, qu’un symbole nutritionnel soit apposé sur le devant de l’emballage des produits alimentaires ayant une teneur élevée en gras saturés, sucres et/ou sodium.

Ce nouvel étiquetage, qui prend la forme d’une loupe sur les emballages des produits concernés, a pour but d’aider les consommateurs à repérer facilement les aliments et boissons ayant des teneurs élevées de ces nutriments à réduire dans l’alimentation. Sa mise en œuvre pourrait inciter les entreprises de transformation alimentaire à revoir les recettes de leurs produits pour en changer la composition.

Mais comment la population voit-elle ces pratiques de changement de recettes ? Les graphiques ci-dessous dressent les résultats d'une enquête menée auprès de 1614 consommateurs canadiens pour connaître leur opinion sur la saine alimentation et les pratiques actuelles de l’industrie de la transformation en matière de modification de recettes.

Question de goût… et de coûts !

Tout d’abord, on constate que la saine alimentation n’est pas forcément du goût de tous : 42 % des personnes interrogées associent les aliments sains à des aliments moins savoureux.

Les aliments sains sont souvent moins savoureux que les aliments moins sains.

Concernant les pratiques de l’industrie, 60 % des répondants estiment que les fabricants d’aliments transformés modifient leurs recettes sans en informer les consommateurs.

La plupart du temps, lorsque les fabricants d'aliments transformés modifient les recettes de leurs produits, ils en informent les consommateurs.

Quant aux intentions derrière ces démarches, il s’agit pour 79 % des répondants d’abord d’une question de coûts, tandis que seuls 34 % des consommateurs interrogés estiment que les modifications de recettes ont pour but l’amélioration de la qualité nutritionnelle des produits.

La plupart du temps, lorsque les fabricants d'aliments transformés modifient les recettes de leurs produits, c'est pour réduire les coûts.

La plupart du temps, lorsque les fabricants d'aliments transformés modifient les recettes de leurs produits, c'est pour en améliorer la qualité nutritionnelle.

Ces données indiquent que les consommateurs recherchent davantage de transparence de la part des entreprises de transformation alimentaire quant à leurs intentions et leurs pratiques. L’arrivée du symbole nutritionnel représente une occasion de sensibiliser les consommateurs aux enjeux de l’amélioration de la qualité des aliments.

Source des données : Enquête menée à l’automne 2023 auprès de 1614 consommateurs canadiens dans le cadre d’une recherche conduite par le Service de soutien à l’innovation de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), en partenariat avec A.melior.