Stéaroyl-2-lactylate de sodium
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Fonctions principales :
- Agents de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Autres
- Note d’évaluation :
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Autres appellations :
Stéaryl de sodium lactylé
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Appellation européenne :
E481 : Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Description
En Europe : cet additif est surtout utilisé dans le secteur de la boulangerie. Il améliore la texture de la mie, le volume du pain ainsi que le temps de conservation. Au sein des poudres pour boissons chaudes, il va favoriser l'humidification et donc la solubilisation.
La dose journalière admissible (DJA) peut être dépassée pour certains groupes de population (notamment les enfants). Comme pour les autres émulsifiants, la consommation de cet additif pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Cet additif pourrait également perturber l'équilibre de la flore intestinale, engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.
Caractéristiques
- Agents de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Autres
Esters d'acide stéarique et d'acide lactique
- Non autorisé en bio
- Sans allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : produits laitiers fermentés aromatisés, confiseries, céréales à déjeuner, pâtisseries, riz à cuisson rapide, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, produits de régime, certaines boissons alcoolisées, poudre pour boissons chaudes, collations à base de céréales notamment
Commentaire
Pour plus de détails, consultez le site de Santé Canada.