Rocou
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Fonctions principales :
- Colorants
- Note d’évaluation :
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Autres appellations :
Extrait de rocou, rocou soluble dans l'huile, rocou à colorer le beurre, rocou à colorer la margarine
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Appellation européenne :
E160b(i) : Bixine de rocou et E160b (ii) : Norbixine de rocou
Description
En Europe : l’annatto, aussi fréquemment appelé rocou, est un colorant jaune orangé obtenu à partir des graines d’un arbre tropical (Bixa orellana L.). Les principaux pigments contenus dans les extraits de rocou sont la bixine et la norbixine. Malgré leur structure similaire, la bixine (E 160b (i)) et la norbixine (E 160b (ii)) ont des propriétés physicochimiques sensiblement différentes et, par conséquent, des applications différentes en fonction des caractéristiques de la matrice alimentaire. Des réactions allergiques fortes à ces colorants sont possibles.
Caractéristiques
- Colorants
Caroténoïde
- Autorisé en bio
- Allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : produits laitiers fermentés aromatisés, fromages affinés, croûtes de fromage comestibles, fromages fondus, matières grasses et huiles, confitures, gelées marmelades, produits de boulangerie fine, produits transformés à base de pomme de terre, chorizo, surimi
Commentaire
Autorisé en bio dans certains fromages Pour plus de détails, consultez le site de Santé Canada.