Monostéarate de sorbitan
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Fonctions principales :
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Note d’évaluation :
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Appellation européenne :
E491 : Monostéarate de sorbitane
Description
En Europe : le monostéarate de sorbitane est un émulsifiant. Il assure une prise en volume aux produits de boulangerie, confère une texture crémeuse à la margarine, permet l'incorporation et la stabilisation de petites bulles d'air dans les crèmes.
Peu de données relatives à cet additif sont disponibles. Néanmoins, plus globalement, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation d’émulsifiants pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.
Caractéristiques
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
Esters de sorbitane
- Non autorisé en bio
- Sans allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : produits laitiers fermentés aromatisés, sauces, produits de boulangerie, confiseries, gommes à mâcher, crèmes glacées, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, produits de régime, levure de boulanger, compléments alimentaires notamment
Commentaire
Pour plus de détails, consultez le site de Santé Canada.