Monoglycérides acétylés

En Europe : les acétoglycérides ont plusieurs fonctions, mais sont principalement employés comme émulsifiants. Ils sont notamment utilisés pour réguler l'onctuosité des corps gras dans la mayonnaise ou dans la margarine. Ils fournissent de la souplesse aux aliments tels que la gomme à mâcher. Ces substances comestibles sont aussi utilisées pour décorer les aliments et les rendre plus appétissants aux yeux des consommateurs. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. en 2023, les résultats d'une étude de cohorte montrent également qu’une consommation plus élevée en E472 est positivement associée à des risques plus importants de maladies cardiovasculaires et cérébro-vasculaires,

En Europe : très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)

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