Mono- et diglycérides lactylés
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Fonctions principales :
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Note d’évaluation :
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Autres appellations :
Esters d'acides gras de lactoglycéryle, esters de l'acide lactique de mono- et de diglycérides, esters glycéroliques de l'acide lactique et d'acide gras, lacto-palmitate glycéryle, lacto-stéarate glycéryle, mono- et diglycérides lactylés
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Appellation européenne :
E472b : Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Lactoglycérides
Description
En Europe : les lactoglycérides sont principalement employés comme émulsifiants et comme stabilisants. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes.
Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. En 2023, les résultats d'une étude de cohorte montrent également qu’une consommation plus élevée en E472b est positivement associée à des risques plus importants de maladies cardiovasculaires et coronariennes.
Caractéristiques
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
Esters du glycérol
- Non autorisé en bio
Exemples de produits d’emploi
En Europe : très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
Commentaire
Pour plus de détails, consultez le site de Santé Canada.