Lysozyme

En Europe : le lysozyme est une enzyme présente naturellement dans le blanc d’œuf. Cette enzyme possède une fonction antibactérienne. Elle est ainsi employée pour la conservation de fromages râpés ou encore de certaines boissons alcoolisées. Lors du stockage de ces produits, elle empêche la croissance de la bactérie clostridium tyrobutyricum qui provoque des bulles non désirées dans le fromage.

Dans certains cas, les personnes extrêmement allergiques aux œufs peuvent développer une réaction allergique au lysozyme. Il convient de voir avec un allergologue si des fromages traités au lysozyme peuvent être consommés. Les autorités sanitaires européennes et internationales n'ont pas fixé de dose journalière admissible (DJA), car le lysozyme a été jugé sans risque au niveau d'emploi actuel.

En Europe : fromage râpé, bières non pasteurisées, certains spiritueux

Pour plus de détails, consultez le site de Santé Canada.