Gomme xanthane
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Fonctions principales :
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Note d’évaluation :
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Appellation européenne :
E415 : Gomme xanthane
Description
En Europe : la gomme xanthane est un polysaccharide produit par la fermentation de sucre sous l'action d'une bactérie. Elle se différencie en cela des autres gommes, extraites de composés végétaux ou d'algues. Elle présente un fort pouvoir épaississant.
Comme pour les autres gommes, des inconforts gastro-intestinaux peuvent être occasionnés par une consommation importante ou en combinaison avec d'autres gommes (ballonnements, flatulences, effet laxatif). D'après une étude de cohorte, cet additif est associé à un risque accru de diabète de type 2 lors de sa consommation régulière. L'emploi du E415 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées.
Caractéristiques
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
Gommes
- Autorisé en bio
- Sans allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : très nombreuses catégories d'aliments, interdite dans certaines confiseries (risque d'étouffement), autorisée dans certains aliments infantiles seulement
Commentaire
Pour plus de détails, consultez le site de Santé Canada.