Gomme adragante
-
Fonctions principales :
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Note d’évaluation :
-
Autres appellations :
Gomme tragacanthe, Tragacanthe
-
Appellation européenne :
E413 : Gomme adragante, Tragacanthe, Gomme de dragon
Description
En Europe : la gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est obtenue à partir de la sève séchée de plantes originaires du sud-est de l'Europe et du sud-ouest de l'Asie. Cette gomme est un mélange complexe de plusieurs polysaccharides. Comme il s'agit d'un très bon agent de rétention d'eau, on l'utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits (gelées, vinaigrettes, sirops, mayonnaise, liqueurs, bonbons, crèmes glacées et sorbets).
Comme pour les autres gommes, de rares allergies ont pu être observées. De même, des inconforts gastro-intestinaux peuvent être occasionnés par une consommation importante ou en combinaison avec d'autres gommes (ballonnements, flatulences, effet laxatif). Enfin, l'emploi du E413 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées.
Caractéristiques
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
Gommes
- Non autorisé en bio
- Allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : très nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement) et en alimentation infantile
Commentaire
Pour plus de détails, consultez le site de Santé Canada.