Chlorure de magnésium
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Fonctions principales :
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Autres
- Note d’évaluation :
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Appellation européenne :
E511 : Chlorure de magnésium
Description
En Europe : le chlorure de magnésium est le sel de magnésium de l'acide chlorhydrique. Il est utilisé comme agent de rétention de la couleur et affermissant. En raison de son caractère fortement hydrophile, il maintient l'humidité au niveau des surfaces sectionnées des fruits et légumes coupés et préserve leur structure. Le sel alimentaire non raffiné (sel marin) en contient. Au Japon, le nom traditionnel donné au chlorure de magnésium est le sel de nigari. Présenté sous forme de poudre blanche ou de cristaux, il sert de coagulant pour la préparation du tofu à partir du lait de soya.
Aucun effet néfaste n'a été rapporté en lien avec son usage. Une forte consommation de chlorure de magnésium peut néanmoins engendrer des désagréments intestinaux de type diarrhées.
Caractéristiques
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Autres
- Non autorisé en bio
- Sans allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
Commentaire
Pour plus de détails, consultez le site de Santé Canada.