Agar-agar
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Fonctions principales :
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Autres
- Note d’évaluation :
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Autres appellations :
Agar, Gélose
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Appellation européenne :
E406 : Agar-Agar
Description
En Europe : l'agar-agar est un mélange de polysaccharides (sucres complexes) extraits d'algues rouges séchées. C’est un épaississant et un gélifiant dont l’emploi est autorisé dans de très nombreux aliments.
Il est en partie excrété et en partie métabolisé en acides gras que le corps peut exploiter sans souci. Sa consommation ne semble pas particulièrement problématique. Néanmoins, des désagréments intestinaux sont parfois rapportés en cas de forte consommation (ballonnements, flatulences, effet laxatif). L'emploi d'agar-agar est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées.
Caractéristiques
- Émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants
- Autres
Alginates
- Autorisé en bio
- Sans allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : très nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement) et en alimentation infantile
Commentaire
Autorisé en bio dans des produits d'origine végétale, des produits à base de lait et de viande. Pour plus de détails, consultez le site de [Santé Canada](https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires/listes-autorises.html).