Acide sulfureux

En Europe : le dioxyde de soufre appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur.

Les expositions calculées aux sulfites dépassent la dose journalière admissible (DJA) pour tous les groupes de population. Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées : plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. L'étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en so32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre de produit fini. L'Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée.

En Europe : fruits et légumes (secs notamment), vin, spiritueux, condiments, bières, certains craquelins, cidre, fruits confits, mollusques, crustacés notamment.

Autorisé en bio dans les vins de fruits, l'hydromel, avec et sans addition de sucre. Pour plus de détails, consultez le site de [Santé Canada](https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires/listes-autorises.html).