Acide malique
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Fonctions principales :
- Agents rajusteurs de pH et agents correcteurs de l'eau
- Note d’évaluation :
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Autres appellations :
Acide hydroxysuccinique
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Appellation européenne :
E296 : Acide malique
Description
En Europe : l'acide malique se trouve naturellement dans les fruits (pommes, poires et jus de raisin notamment). Sa quantité décroît avec leur maturité. Il peut également être produit à partir de l'acide fumarique via l'action de certains micro-organismes. L'acide malique confère un goût agréable aux aliments et empêche leur brunissement. Il a une fonction antibactérienne et antioxydante. Son emploi ne semble pas présenter de risque.
Caractéristiques
- Agents rajusteurs de pH et agents correcteurs de l'eau
Autres conservateurs
- Autorisé en bio
- Sans allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
Commentaire
Autorisé en bio dans des produits d'origine végétale. Pour plus de détails, consultez le site de [Santé Canada](https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires/listes-autorises.html).