Acide lactique
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Fonctions principales :
- Agents rajusteurs de pH et agents correcteurs de l'eau
- Note d’évaluation :
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Autres appellations :
Acide 2-hydroxypropionique (L-, D-, DL-), Acide lactique (L-, D-, DL-), Acide lactique racémique 2-hydroxypropanoïque (L-, D-, DL-)
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Appellation européenne :
E270 : Acide lactique
Description
En Europe : l'acide lactique est utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour ses propriétés d'antioxygène, d'acidifiant ou d’exhausteur de goût. Il agit comme agent bactériostatique, c’est-à-dire qu’il empêche la multiplication des bactéries (notamment des bactéries pathogènes comme les salmonelles ou les listeria) sans les tuer. Il est présent naturellement dans de nombreux aliments ; c’est un produit naturel du métabolisme. Les organismes d'évaluation le jugent inoffensif et n'ont pas fixé de dose journalière admissible (DJA).
Caractéristiques
- Agents rajusteurs de pH et agents correcteurs de l'eau
Autres conservateurs
- Autorisé en bio
- Sans allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : très nombreuses catégories d'aliments (dont alimentation infantile)
Commentaire
Pour plus de détails, consultez le site de [Santé Canada](https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires/listes-autorises.html).