Acide ascorbique
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Fonctions principales :
- Agents de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes
- Conservateurs
- Note d’évaluation :
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Autres appellations :
Acide L-ascorbique, Vitamine C
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Appellation européenne :
E300 : Acide ascorbique
Description
En Europe : l'acide ascorbique existe naturellement sous forme de vitamine C. toutefois, la version commerciale n'est pas extraite naturellement d'aliments porteurs, mais synthétisée ou biosynthétisée. Son action antioxygène évite le brunissement des produits à base de fruits et de légumes. Associé aux sels de nitrite, il maintient aussi la couleur rouge des charcuteries et concourt à limiter la formation de nitrosamines. Les données disponibles sur l’acide ascorbique sont détaillées et rassurantes quant à son emploi. À noter, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) indique depuis 2021 l'existence de données expérimentales pouvant suggérer une action de cette substance sur le système endocrinien, mais sans plus de connaissance sur des effets indésirables potentiels.
Caractéristiques
- Agents de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes
- Conservateurs
Acide ascorbique et sels d'ascorbate
- Autorisé en bio
- Sans allergie possible
Exemples de produits d’emploi
En Europe : très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
Commentaire
Autorisé en bio dans des produits d'origine végétale, des produits à base de viande et dans des préparations de viandes. Pour plus de détails, consultez le site de [Santé Canada](https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires/listes-autorises.html).