Comment nous avons évalué les galettes à végéburgers

Nous avons analys&eacute; la liste d&rsquo;ingr&eacute;dients et le tableau de la valeur nutritive de 38 vari&eacute;t&eacute;s de boulettes de simili-viande ou de boulettes v&eacute;g&eacute;tariennes (v&eacute;g&eacute;taliennes). Les produits se d&eacute;taillent de 5 $ &agrave; 22 $ l&rsquo;emballage, qui contient de 2 &agrave; 10 galettes.Les produits retenus aux fins de notre test &eacute;taient, en novembre 2024, vendus dans au moins une &eacute;picerie, un supermarch&eacute; ou un magasin d&rsquo;aliments naturels au Qu&eacute;bec.Notre m&eacute;thodologie inclut la mise en place d&rsquo;un score nutritionnel et l&rsquo;adaptation au contexte canadien d&rsquo;une base de donn&eacute;es d&rsquo;additifs &eacute;valu&eacute;s par notre homologue fran&ccedil;ais Que Choisir, au sein du Consumer Research &amp; Testing (ICRT).Le score nutritionnel a &eacute;t&eacute; &eacute;tabli en collaboration avec l&rsquo;Observatoire de la qualit&eacute; de l&rsquo;offre alimentaire, entit&eacute; de recherche de l&rsquo;Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l&rsquo;Universit&eacute; Laval, et avec l&rsquo;aide de deux expertes, Sonia Pomerleau (nutritionniste et professionnelle de recherche &agrave; l&rsquo;INAF et &agrave; l&rsquo;Observatoire) et Annie Ferland (nutritionniste, docteure en pharmacie et fondatrice de Science et Fourchette). L&rsquo;adaptation de la base de donn&eacute;es des additifs a &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute;e par Marie-Pascale Gagn&eacute; (M. Sc., professionnelle de recherche, Service de soutien &agrave; l&rsquo;innovation de l&rsquo;INAF) et Iris Dussault-Chouinard (M. Sc., professionnelle de recherche, Service de soutien &agrave; l&rsquo;innovation de l&rsquo;INAF).Deux enseignants de cuisine de l&rsquo;Institut de tourisme et d&rsquo;h&ocirc;tellerie du Qu&eacute;bec (ITHQ) ont ensuite &eacute;valu&eacute; la cuisson (tenue de la boulette sur le gril) et le go&ucirc;t (texture, saveur et assaisonnement) des meilleurs produits. Les performances gustatives n&rsquo;entrent pas dans la note globale, mais elles sont &eacute;liminatoires.Le score nutritionnelAfin de cr&eacute;er notre score nutritionnel et d&rsquo;&eacute;valuer les galettes &agrave; v&eacute;g&eacute;burgers, nous nous sommes inspir&eacute;s du calculateur cr&eacute;&eacute; par Marie-&Egrave;ve Labont&eacute; (docteure en nutrition, professeure agr&eacute;g&eacute;e &agrave; l&rsquo;&Eacute;cole de nutrition de l&rsquo;Universit&eacute; Laval et chercheuse &agrave; l&rsquo;INAF), bas&eacute; sur le Nutrient Rich Foods Index (NRF 6.3), mis au point par Fulgoni et ses collaborateurs. Notre score met l&rsquo;accent sur quatre nutriments &agrave; privil&eacute;gier &ndash; les prot&eacute;ines, les fibres, le calcium et le fer &ndash; et p&eacute;nalise trois nutriments &agrave; limiter &ndash; les sucres totaux, les gras satur&eacute;s et le sodium (sel). Il s&rsquo;appuie sur les valeurs quotidiennes recommand&eacute;es ou &agrave; ne pas d&eacute;passer d&eacute;termin&eacute;es par Sant&eacute; Canada.&Agrave; partir du 1er janvier 2026, Sant&eacute; Canada rendra obligatoire l&rsquo;apposition sur les emballages des aliments de symboles nutritionnels avertissant si le produit a une trop haute teneur en gras satur&eacute;s, en sucres ou en sodium. Ces symboles ont d&eacute;j&agrave; commenc&eacute; &agrave; appara&icirc;tre sur certains produits, car nous sommes en pleine p&eacute;riode de transition de la r&eacute;glementation. Nous nous sommes assur&eacute;s que nos recommandations ne comporteraient pas ces symboles si l&rsquo;affichage de ceux-ci &eacute;tait d&eacute;j&agrave; obligatoire. Dans le cas des galettes &eacute;valu&eacute;es, les symboles doivent &ecirc;tre appos&eacute;s si la valeur de sucres, de gras satur&eacute;s ou de sodium d&eacute;passe 15 % de la limite quotidienne &eacute;tablie par Sant&eacute; Canada. Pour obtenir plus d&rsquo;information, rendez-vous sur le site de Sant&eacute; Canada.La qualit&eacute; des ingr&eacute;dientsAvec l&rsquo;aide des expertes, nous avons aussi dress&eacute; une liste d&rsquo;ingr&eacute;dients &agrave; favoriser ou &agrave; &eacute;viter afin de d&eacute;terminer la qualit&eacute; des produits. Par exemple, nous avons p&eacute;nalis&eacute; l&rsquo;utilisation d&rsquo;huile de coco ou de panure et avantag&eacute; l&rsquo;ajout de vitamine B12 et de fer.Les additifs alimentairesUn aliment transform&eacute; ou ultratransform&eacute; peut contenir toutes sortes d&rsquo;additifs qui lui permettent de se conserver plus longtemps, d&rsquo;&ecirc;tre plus savoureux ou d&rsquo;&ecirc;tre esth&eacute;tiquement attrayant. Nous nous sommes appuy&eacute;s sur la base de donn&eacute;es de Que Choisir pour &eacute;valuer les additifs alimentaires pr&eacute;sents dans les produits de notre analyse. Nous avons &eacute;tabli les correspondances avec les d&eacute;nominations canadiennes d&rsquo;ingr&eacute;dients &agrave; l&rsquo;aide de nos expertes. Nous avons d&eacute;termin&eacute; les additifs que nous devrions limiter dans notre alimentation et qui sont pr&eacute;sents dans les listes d&rsquo;ingr&eacute;dients.L&rsquo;&eacute;valuation des additifs se base sur les plus r&eacute;centes donn&eacute;es scientifiques, les avis d&rsquo;experts, les r&eacute;glementations en vigueur au Canada et dans l&rsquo;Union europ&eacute;enne, ainsi que sur les publications de grands groupes sp&eacute;cialis&eacute;s en sant&eacute; ou en environnement, dont l&rsquo;Autorit&eacute; europ&eacute;enne de s&eacute;curit&eacute; des aliments (EFSA), la Commission europ&eacute;enne, le Codex Alimentarius, l&rsquo;Agence nationale de s&eacute;curit&eacute; sanitaire de l&rsquo;alimentation, de l&rsquo;environnement et du travail (ANSES), la base de donn&eacute;es Additive Screener, de Foodinnov, et le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). De plus, nous avons tenu compte des &eacute;valuations d&rsquo;additifs r&eacute;alis&eacute;es par d&rsquo;autres organisations et publications, telles que Testachats et Stiftung Warentest. Parmi les quelques 460 additifs autoris&eacute;s par Sant&eacute; Canada, 155 sont peu recommandables ou &agrave; &eacute;viter.Nos meilleurs choixPour se classer parmi les meilleurs choix, les boulettes devaient contenir au moins 10 g de prot&eacute;ines par portion, ne comporter aucun additif &agrave; &eacute;viter ou peu recommandable, ne pas renfermer plus de 15 % de la limite quotidienne de sel ou de gras satur&eacute;s &ndash; ce qui les obligerait &agrave; porter le symbole nutritionnel d&rsquo;avertissement de Sant&eacute; Canada qui sera obligatoire en 2026 &ndash; et obtenir un score de 80 % et plus ainsi qu&rsquo;une note acceptable &agrave; la d&eacute;gustation.Pour se classer parmi les bons choix, les galettes devaient obtenir un score de 65 &agrave; 79 % et co&ucirc;ter 2,25 $ ou moins la portion. De plus, elles ne devaient renfermer aucun additif &agrave; &eacute;viter et ne pas contenir plus de 15 % de la limite quotidienne de sel ou de gras satur&eacute;s &ndash; ce qui les obligerait &agrave; porter le symbole nutritionnel d&rsquo;avertissement de Sant&eacute; Canada qui sera obligatoire en 2026.Au moment de notre &eacute;tude de march&eacute;, en novembre 2024, tous les produits &eacute;taient vendus par au moins un d&eacute;taillant (&eacute;picerie ou supermarch&eacute;).Les produits &eacute;valu&eacute;s sont ceux qui se trouvaient sur le march&eacute; au moment de nos visites en magasins. Il se peut toutefois que plusieurs versions &ndash; anciennes et r&eacute;centes &ndash; d&rsquo;une m&ecirc;me vari&eacute;t&eacute; de galettes &agrave; v&eacute;g&eacute;burgers se c&ocirc;toient sur les tablettes. Avant d&rsquo;acheter un de nos meilleurs choix, assurez-vous d&rsquo;avoir en main la bonne version du produit.Voyez la liste des galettes &agrave; v&eacute;g&eacute;burgers recommand&eacute;es.Les &Eacute;ditions Prot&eacute;gez-Vous est un organisme sans but lucratif ind&eacute;pendant et autofinanc&eacute; enti&egrave;rement vou&eacute; &agrave; l&rsquo;information et &agrave; l&rsquo;&eacute;ducation des consommateurs qu&eacute;b&eacute;cois.

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