Comment choisir le meilleur four à pizza selon vos besoins

Sommaire de l&rsquo;article La temp&eacute;rature optimale pour un four &agrave; pizzaConseils pratiques pour cuire votre pizzaDes &eacute;l&eacute;ments cl&eacute;s pour un four &agrave; pizza au propaneFacilit&eacute; d&rsquo;utilisation et assemblageLa s&eacute;curit&eacute;Isolation thermiqueCuire une pizza au barbecueFours &agrave; pizza au bois : granules, charbon et b&ucirc;chettesFours &agrave; pizza multicombustibles Fours &agrave; pizza &eacute;lectriques Bien qu&rsquo;il soit possible de pr&eacute;parer des pizzas dans un four ordinaire ou m&ecirc;me sur le barbecue, l&rsquo;utilisation d&rsquo;un appareil destin&eacute; pr&eacute;cis&eacute;ment &agrave; leur cuisson aura l&rsquo;avantage de vous permettre d&rsquo;atteindre des temp&eacute;ratures &eacute;lev&eacute;es plus rapidement (en plus de vous faire sentir comme un v&eacute;ritable pizzaiolo!).Il existe des fours &agrave; pizza au bois, au propane, &eacute;lectriques et hybrides. Tout comme c&rsquo;est le cas pour les barbecues, les versions au propane sont simples d&rsquo;utilisation, et le contr&ocirc;le de la temp&eacute;rature s&rsquo;av&egrave;re beaucoup plus ais&eacute;. Pour cette raison, nous avons choisi de tester six fours &agrave; pizza au propane. &Agrave; titre de comparaison, nous avons aussi inclus dans l&rsquo;&eacute;valuation une bo&icirc;te &agrave; pizza (qui s&rsquo;utilise directement sur un barbecue) de Cuisinart. Cette derni&egrave;re se vend 210 $, alors que le prix des fours &agrave; pizza se situe entre 250 et 550 $. Parmi les produits test&eacute;s, le Ricardo et le Turpone sont qu&eacute;b&eacute;cois, tandis que le Vida par Paderno et le Master Chef sont de marque canadienne.Notre &eacute;valuation permet d&rsquo;en arriver au constat que la majorit&eacute; des appareils parviennent &ndash; apr&egrave;s quelques essais et erreurs &ndash; &agrave; faire des pizzas qui plairont &agrave; vos invit&eacute;s. Certains se classent toutefois moins bien que d&rsquo;autres, surtout en raison de leur configuration et de leur assemblage plus complexe.La temp&eacute;rature optimale pour un four &agrave; pizzaLes experts sont unanimes : le secret pour r&eacute;aliser une pizza qui vous rappellera votre dernier voyage en Italie, c&rsquo;est la chaleur. Par exemple, la pizza napolitaine est traditionnellement cuite &agrave; 900 &deg;F, soit un peu plus que 450 &deg;C. Les fours &agrave; pizza de notre test n&rsquo;ont pas atteint cette temp&eacute;rature, mais ils s&rsquo;en sont approch&eacute;s, avec des moyennes allant de 350 &agrave; 440 &deg;C. Ils sont donc nettement plus chauds que les fours traditionnels (290 &deg;C) et m&ecirc;me les barbecues (entre 315 et 425 &deg;C). &laquo; Plusieurs pizzaiolos vous diront qu&rsquo;une pizza se cuit &agrave; des temp&eacute;ratures plus &eacute;lev&eacute;es que celles atteintes par les fours d&rsquo;entr&eacute;e de gamme, mais il faut de l&rsquo;exp&eacute;rience et de l&rsquo;espace pour pouvoir man&oelig;uvrer la pizza rapidement, souligne Stelio Perombelon, chef et professeur de cuisine &agrave; l&rsquo;Institut de tourisme et d&rsquo;h&ocirc;tellerie du Qu&eacute;bec (ITHQ), &agrave; Montr&eacute;al. Les mod&egrave;les d&rsquo;entr&eacute;e de gamme permettent tout de m&ecirc;me aux d&eacute;butants de r&eacute;aliser de tr&egrave;s belles pizzas. &raquo; C&rsquo;est qu&rsquo;en plus d&rsquo;atteindre des temp&eacute;ratures relativement &eacute;lev&eacute;es, les appareils test&eacute;s ont une petite ouverture qui limite les pertes de chaleur. Prenez cependant avec un grain de sel les all&eacute;gations des fabricants; par exemple, le mod&egrave;le d&rsquo;Ooni annon&ccedil;ait pouvoir atteindre 500 &deg;C en 15 minutes, mais il a en r&eacute;alit&eacute; n&eacute;cessit&eacute; plus de 25 minutes pour y arriver. - Pierre en cordi&eacute;rite sur une plaque tournante.Tous les fours de notre test sont &eacute;quip&eacute;s d&rsquo;une pierre en cordi&eacute;rite, sur laquelle est d&eacute;pos&eacute;e la pizza. Ce mat&eacute;riau retient la chaleur et absorbe l&rsquo;exc&eacute;dent d&rsquo;humidit&eacute; de la p&acirc;te, de sorte que votre margherita ne colle pas. Pour vous aider &agrave; r&eacute;ussir votre pizza, vous pouvez vous procurer un thermom&egrave;tre infrarouge &agrave; pointeur laser, afin de mesurer la temp&eacute;rature de votre pierre. Cet accessoire vous permettra de mieux g&eacute;rer votre cuisson, puisqu&rsquo;une pierre trop froide vous donnera une p&acirc;te qui risque d&rsquo;&ecirc;tre molle, alors qu&rsquo;avec une pierre trop chaude, la p&acirc;te est susceptible de br&ucirc;ler avant que les ingr&eacute;dients aient eu le temps de cuire ad&eacute;quatement. &Agrave; souligner que les thermom&egrave;tres int&eacute;gr&eacute;s dans certains appareils mesurent la temp&eacute;rature ambiante du four, mais qu&rsquo;ils ne sont pas toujours pr&eacute;cis.Conseils pratiques pour cuire votre pizza- Faites pr&eacute;chauffer votre appareil assez longtemps pour que la pierre soit bien chaude (au moins 350 &deg;C).- Ajoutez les ingr&eacute;dients sur votre p&acirc;te juste avant la mise au four, pour &eacute;viter de la d&eacute;tremper.- Pour emp&ecirc;cher la p&acirc;te de coller, saupoudrez la pelle &agrave; pizza de farine.- Tournez r&eacute;guli&egrave;rement la pizza, afin d&rsquo;&eacute;viter une cuisson in&eacute;gale. Si vous utilisez une pelle, attention aux br&ucirc;lures!- L&rsquo;&eacute;paisseur de la p&acirc;te influence le temps de cuisson. Une p&acirc;te plus &eacute;paisse peut prendre de cinq &agrave; six minutes &agrave; cuire, alors qu&rsquo;une autre plus mince sera pr&ecirc;te en deux &agrave; trois minutes.Des &eacute;l&eacute;ments cl&eacute;s pour un four &agrave; pizza au propaneLes mod&egrave;les de notre test sont con&ccedil;us pour cuire des pizzas d&rsquo;une trentaine de centim&egrave;tres (12 po) de diam&egrave;tre. Ceux qui sont dot&eacute;s d&rsquo;une pierre carr&eacute;e ou rectangulaire permettent de varier la taille et la forme du produit &agrave; faire cuire.Comme la chaleur des fours n&rsquo;est pas uniforme, il est important de tourner la pizza durant la cuisson. Deux des appareils de notre test, le Turpone et le Blackstone, sont munis d&rsquo;une plaque tournante automatique qui n&eacute;cessite des piles AA. Le Vida par Paderno a aussi une plaque tournante, mais celle-ci s&rsquo;active manuellement gr&acirc;ce &agrave; un bouton de contr&ocirc;le. Attention, toutefois : une pierre tournante sera difficile &agrave; remplacer en cas de bris.La majorit&eacute; des fours fonctionnent avec une grosse bonbonne de propane de 9 kg (20 lb). Par contre, certains ne peuvent &ecirc;tre employ&eacute;s qu&rsquo;avec les bonbonnes de camping de 0,453 kg (1 lb). Il est donc important de v&eacute;rifier la compatibilit&eacute; ou d&rsquo;envisager la possibilit&eacute; d&rsquo;acheter un adaptateur.Plusieurs fours sont &eacute;quip&eacute;s d&rsquo;une porte qui permet de conserver la chaleur entre la cuisson de deux pizzas. Certains mod&egrave;les comprennent des accessoires utiles, comme une pelle &agrave; pizza et une housse de protection, et d&rsquo;autres incluent un bac &agrave; combustible, dans lequel vous pourrez mettre des granules ou du charbon (cens&eacute;s ajouter des ar&ocirc;mes &agrave; votre pizza).Facilit&eacute; d&rsquo;utilisation et assemblageLa majorit&eacute; des fours test&eacute;s sont vendus d&eacute;j&agrave; presque assembl&eacute;s.Puisque les fours au propane ne laissent aucun r&eacute;sidu de combustible, ils se nettoient en un tournemain. Il vous suffit d&rsquo;essuyer les r&eacute;sidus de nourriture sur la pierre de cuisson. Si vous souhaitez faire un nettoyage en profondeur, notez que les fours qui sont dot&eacute;s d&rsquo;une plaque tournante ont parfois un carrousel qui ne se d&eacute;tache pas.Il faut savoir que la pierre de cuisson noircira au fil du temps; cela contribuera au go&ucirc;t fum&eacute; des pizzas. Ne la nettoyez jamais avec du savon &ndash; seulement avec un linge imbib&eacute; d&rsquo;eau &ndash; et manipulez-la d&eacute;licatement; si vous l&rsquo;&eacute;chappez, elle risque de se fendre. Par ailleurs, afin d&rsquo;&eacute;viter les chocs thermiques, il est pr&eacute;f&eacute;rable que la pierre soit &agrave; temp&eacute;rature pi&egrave;ce au moment d&rsquo;allumer le four. En outre, ne mettez jamais une pizza congel&eacute;e directement sur la plaque.Bien que ces fours soient con&ccedil;us pour cuire de la pizza, vous pouvez aussi y pr&eacute;parer d&rsquo;autres aliments, tels que du pain, de la viande ou des l&eacute;gumes. Pour la cuisson de ces deux derniers &eacute;l&eacute;ments, gardez en t&ecirc;te qu&rsquo;il est pr&eacute;f&eacute;rable d&rsquo;utiliser un plat, afin d&rsquo;&eacute;viter que les graisses ou l&rsquo;eau s&rsquo;infiltrent dans la pierre et alt&egrave;rent le go&ucirc;t de vos futures pizzas. Un autre conseil : v&eacute;rifiez les dimensions de l&rsquo;appareil convoit&eacute;, y compris celles de son ouverture, pour vous assurer que les aliments que vous souhaitez cuisiner pourront y entrer.La s&eacute;curit&eacute;Comme les fours ne sont pas toujours munis d&rsquo;une porte et qu&rsquo;ils atteignent facilement les 400 &deg;C, il est important que les boutons de contr&ocirc;le ne deviennent pas trop chauds. Heureusement, tous les mod&egrave;les &eacute;taient s&eacute;curitaires &agrave; ce chapitre, atteignant au maximum une cinquantaine de degr&eacute;s. De plus, les appareils sont g&eacute;n&eacute;ralement dot&eacute;s d&rsquo;un dispositif coupe-flamme, qui garantit que l&rsquo;alimentation en carburant du four &agrave; pizza est coup&eacute;e automatiquement si, pour une raison quelconque, la flamme s&rsquo;&eacute;teint ou devient instable.Tout comme vous le feriez avec un barbecue, lors de votre premi&egrave;re utilisation du four, n&rsquo;oubliez pas de r&eacute;aliser un test de fuite de gaz en suivant les instructions d&eacute;taill&eacute;es dans le manuel.Isolation thermiqueLes fours &agrave; pizza ext&eacute;rieurs sont g&eacute;n&eacute;ralement faits en acier ou en acier inoxydable, un mat&eacute;riau qui r&eacute;siste &agrave; la rouille et aux hautes temp&eacute;ratures, et isol&eacute;s par des fibres c&eacute;ramiques, lesquelles assurent une r&eacute;tention maximale de la chaleur.Cuire une pizza au barbecueVous pouvez cuire une pizza au barbecue, mais &laquo; la poser sur les grilles n&rsquo;est pas id&eacute;al &raquo;, pr&eacute;vient Pierre-Luc Salvati, cofondateur du d&eacute;taillant sp&eacute;cialis&eacute; BBQ et Cie. C&rsquo;est pourquoi il existe des bo&icirc;tes &agrave; pizza en acier inoxydable qui sont munies d&rsquo;une pierre de cuisson reproduisant l&rsquo;effet du four &agrave; pizza.Nous avons test&eacute; la bo&icirc;te &agrave; pizza Grill Top de Cuisinart. Malheureusement, la pizza produite avec elle n&rsquo;&eacute;tait pas parfaite, notamment en raison de son dessous passablement br&ucirc;l&eacute;. Nos experts ont en outre trouv&eacute; que l&rsquo;appareil mettait beaucoup de temps &agrave; se r&eacute;chauffer et que le temps de cuisson se r&eacute;v&eacute;lait lui aussi trop long. - Le flux d&rsquo;air a fait en sorte que le centre et le bord de la pizza &eacute;taient toujours br&ucirc;l&eacute;s.Fours &agrave; pizza au bois : granules, charbon et b&ucirc;chettes Les fours &agrave; pizza au bois, dont les combustibles se d&eacute;clinent sous forme de granules (faits de sciure compress&eacute;e), de charbon et de b&ucirc;chettes, sont un peu plus complexes &agrave; utiliser que ceux au propane, car vous en contr&ocirc;lez vous-m&ecirc;me la chaleur.Durant la cuisson, outre faire pivoter la pizza, vous devez alimenter le four en combustibles au besoin et l&rsquo;a&eacute;rer selon la temp&eacute;rature d&eacute;sir&eacute;e. &laquo; En gros, plus vous ouvrez les clapets d&rsquo;a&eacute;ration, plus vous laissez entrer et sortir de l&rsquo;air. En circulant, l&rsquo;air oxyg&egrave;ne le feu, pr&eacute;cise Pierre-Luc Salvati, de BBQ et Cie. Pour diminuer la temp&eacute;rature, vous refermez l&eacute;g&egrave;rement les clapets, pour laisser entrer moins d&rsquo;air. &raquo; La fum&eacute;e s&rsquo;&eacute;chappe par une chemin&eacute;e (souvent r&eacute;tractable) ou tout autre syst&egrave;me d&rsquo;&eacute;vacuation.&laquo; Il y a une petite courbe d&rsquo;apprentissage au d&eacute;but que l&rsquo;on n&rsquo;a pas du tout avec la cuisson au gaz, mais ce n&rsquo;est pas tr&egrave;s compliqu&eacute; &raquo;, ajoute l&rsquo;expert.En effet, plus vous ma&icirc;trisez votre appareil, plus vous &ecirc;tes en mesure, par exemple, d&rsquo;&eacute;valuer le nombre de b&ucirc;chettes qui sont requises pour atteindre une temp&eacute;rature donn&eacute;e, ou de comprendre la fr&eacute;quence &agrave; laquelle vous devez en ajouter si vous encha&icirc;nez les cuissons.Aux yeux d&rsquo;Alexandre Beaulieu, cofondateur de Lapizzashop.ca, d&eacute;taillant en ligne d&rsquo;&eacute;quipement n&eacute;cessaire &agrave; la pr&eacute;paration de pizzas, les fours au bois sont plus polyvalents que les fours au propane : &laquo; Pour une pizza napolitaine, peu garnie, un four au propane, c&rsquo;est parfait. Mais ce n&rsquo;est pas aussi id&eacute;al qu&rsquo;un four au bois pour faire cuire d&rsquo;autres aliments, comme le pain. &raquo;Par ailleurs, s&rsquo;il est possible de m&eacute;langer les essences des combustibles, les deux sp&eacute;cialistes rappellent que les subtilit&eacute;s des ar&ocirc;mes de bois n&rsquo;auront pas le temps d&rsquo;impr&eacute;gner une pizza en une minute et demie. &laquo; &Ccedil;a ne sert &agrave; rien d&rsquo;avoir une essence particuli&egrave;re si vous faites une cuisson tr&egrave;s rapide. Vous pouvez m&ecirc;me y aller avec le bois le moins cher, pourvu qu&rsquo;il soit dur et sec &raquo;, dit Alexandre Beaulieu.Les bois r&eacute;sineux, par exemple le pin et le c&egrave;dre, sont &agrave; proscrire; non seulement ils br&ucirc;lent plus rapidement que les feuillus &ndash; tels le ch&ecirc;ne et le h&ecirc;tre &ndash;, mais ils d&eacute;gagent &eacute;galement, lors de la combustion, des hydrocarbures aromatiques polycycliques, n&eacute;fastes &agrave; la sant&eacute;.Fours &agrave; pizza multicombustibles Les fours &agrave; pizza multicombustibles permettent une cuisson au gaz et au bois avec le m&ecirc;me appareil. De cette fa&ccedil;on, vous jouissez des avantages propres aux deux m&eacute;thodes : la facilit&eacute; d&rsquo;usage du propane et l&rsquo;aspect artisanal du bois. Vous avez donc l&rsquo;option de varier la m&eacute;thode d&rsquo;une cuisson &agrave; l&rsquo;autre. Il se peut n&eacute;anmoins que vous ayez &agrave; acheter s&eacute;par&eacute;ment l&rsquo;adaptateur requis pour connecter un r&eacute;servoir de propane au four.Fours &agrave; pizza &eacute;lectriquesIl existe plusieurs mod&egrave;les de fours &eacute;lectriques sur le march&eacute; qui peuvent &ecirc;tre utilis&eacute;s &agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur ou &agrave; l&rsquo;ext&eacute;rieur. Ces appareils sont g&eacute;n&eacute;ralement compacts, et ils atteignent eux aussi des temp&eacute;ratures &eacute;lev&eacute;es. Le contr&ocirc;le de la temp&eacute;rature s&rsquo;av&egrave;re aussi plus simple pour des d&eacute;butants.Pour trouver les meilleurs fours &agrave; pizza, consultez notre liste de fours recommand&eacute;s ou utilisez notre comparateur de produits.&Agrave; lire aussi : Les meilleurs barbecues au gaz, Les meilleurs barbecues aux granules et Les meilleurs barbecues de type kamado

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