Quoi préparer au four à micro-ondes et quoi éviter

1. La cuisson au four &agrave; micro-ondes affecte-t-elle la valeur nutritive des aliments?2. Quoi pr&eacute;parer au four &agrave; micro-ondes?3. Quoi ne pas mettre au four &agrave; micro-ondes?1. La cuisson au four &agrave; micro-ondes affecte-t-elle la valeur nutritive des aliments ?Disons-le d&rsquo;embl&eacute;e : toute cuisson, que ce soit au four conventionnel, dans l&rsquo;eau bouillante, &agrave; la vapeur ou au four &agrave; micro-ondes, entra&icirc;ne la perte, &agrave; diff&eacute;rents degr&eacute;s, de pr&eacute;cieuses vitamines que renferment les aliments.De fa&ccedil;on g&eacute;n&eacute;rale, &laquo;plus la cuisson est longue et/ou intense, plus certaines vitamines sont d&eacute;truites&raquo;, explique Anne-Marie Desbiens, chimiste et auteure du blogue La foodie scientifique. La vitamine C, par exemple, est tr&egrave;s sensible &agrave; la chaleur et sera rapidement &eacute;limin&eacute;e.Les vitamines hydrosolubles &ndash; comme celles du complexe B &ndash;, sont aussi particuli&egrave;rement fragiles, souligne de son c&ocirc;t&eacute; Claudie-Anne Fortin, nutritionniste chez &Eacute;quipeNutrition. Les min&eacute;raux, pour leur part, ne sont pas influenc&eacute;s par la cuisson ou la chaleur, mais ils peuvent &ecirc;tre lessiv&eacute;s dans l&rsquo;eau, indique-t-elle.Cela dit, comme la cuisson au four &agrave; micro-ondes est rapide et demande tr&egrave;s peu d&rsquo;eau, elle conserve mieux les vitamines et min&eacute;raux que la plupart des autres m&eacute;thodes, r&eacute;sument les deux sp&eacute;cialistes. Seule la cuisson &agrave; la vapeur lui fait concurrence, comme le rapportent Extenso, le Centre de r&eacute;f&eacute;rence sur la nutrition de l&rsquo;Universit&eacute; de Montr&eacute;al et l&rsquo;Universit&eacute; Laval, qui font le point sur la question sur leur site web. &Agrave; savoir laquelle est la &laquo;meilleure&raquo; m&eacute;thode entre les deux, les recherches scientifiques ne font pas consensus.Sauvegarder la valeur nutritive des alimentsPar ailleurs, pour profiter des b&eacute;n&eacute;fices de la cuisson aux micro-ondes, la nutritionniste Claudie-Anne Fortin conseille de faire chauffer les aliments bri&egrave;vement &agrave; plusieurs reprises : &laquo;Il vaut mieux, par exemple, y aller &agrave; coups de 30 secondes que de fixer 4 minutes de cuisson d&egrave;s le d&eacute;part et de trop faire cuire son plat&raquo;, dit-elle.&Eacute;vitez aussi de faire cuire et recuire vos plats, ajoute-t-elle. &laquo;Un repas nutritif, mais dont les restants sont r&eacute;chauff&eacute;s encore et encore, ne fournira presque plus de vitamines au bout du compte, mais seulement des fibres&raquo;. Un conseil? Au lieu de faire pr&eacute;cuire vos l&eacute;gumes &agrave; la maison et de les r&eacute;chauffer plus tard au travail ou &agrave; l&rsquo;&eacute;cole, mettez-les crus dans votre bo&icirc;te &agrave; lunch et pr&eacute;parez-les dans le four &agrave; micro-ondes sur place.Si le micro-ondes fait bonne figure lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit de conserver les vitamines et min&eacute;raux des aliments, il s&rsquo;en sort moins bien pour pr&eacute;server les probiotiques et les bonnes bact&eacute;ries des pr&eacute;parations pour nourrissons et des aliments en g&eacute;n&eacute;ral. &laquo;Les bact&eacute;ries commencent &agrave; mourir &agrave; 50 &ordm;C et presque aucune ne survie au-del&agrave; de 70 &ordm;C &raquo;, explique la chimiste Anne-Marie Desbiens. Or, la cuisson au four &agrave; micro-ondes &eacute;tant in&eacute;gale, un liquide pourrait afficher 100 &ordm;C &agrave; certains endroits et 40 &ordm;C &agrave; d&rsquo;autres, entra&icirc;nant ainsi une grande perte des bact&eacute;ries, signale-t-elle.&gt;&gt; Pour trouver le meilleur four &agrave; micro-ondes, utilisez notre comparateur de produits ou consultez notre liste de recommandations2. Quoi pr&eacute;parer au four &agrave; micro-ondes?Pour allier rapidit&eacute; et &eacute;conomie de casseroles &agrave; laver, une foule d&rsquo;aliments &ndash; parfois insoup&ccedil;onn&eacute;s &ndash; se pr&eacute;parent au micro-ondes. Voici quelques suggestions pour utiliser votre appareil &agrave; son plein potentiel. La puissance et les options des fours &agrave; micro-ondes &eacute;tant variables d&rsquo;un mod&egrave;le &agrave; l&rsquo;autre, nous avons pr&eacute;f&eacute;r&eacute; ne pas indiquer de temps de cuisson ou le niveau d&rsquo;intensit&eacute; pr&eacute;cis. Faites vos tests!S&eacute;cher ses fines herbes; d&eacute;posez thym, basilic ou toute autre herbe sur du papier absorbant sans trop les superposer et faites-les chauffer.Cuire un &eacute;pi de ma&iuml;s entier directement dans ses feuilles; d&eacute;barrassez seulement l&rsquo;&eacute;pis des barbes (ou cheveux) et des premi&egrave;res feuilles avant de le faire cuire.&laquo;Griller&raquo; des noix; &eacute;talez des amandes, noisettes ou toutes autres noix en une seule couche dans une assiette et faites-les cuire en les remuant toutes les minutes.Pr&eacute;parer des croustilles maison; enrobez des tranches minces de pommes de terre d&rsquo;un peu d&rsquo;huile et de sel et d&eacute;posez-les sans qu&rsquo;elles ne se touchent entre elles dans une assiette recouverte de papier absorbant. Retournez-les &agrave; mi-cuisson pour un total de quelques minutes.Ramollir de la cassonade qui a durci; &eacute;tendez-la dans un moule en pyrex et d&eacute;posez une tranche de pain frais ou une tranche de pomme dessus. Recouvrez la cassonade et faites-la chauffer environ 30 secondes ou jusqu&rsquo;&agrave; ce qu&rsquo;elle soit ramollie.Pour ne pas pleurer en coupant un oignon; entaillez-le &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau &agrave; plusieurs endroits, ou coupez les deux extr&eacute;mit&eacute;s. Puis, mettez-le environ 30 secondes avant de le couper.Obtenir le maximum de jus d&rsquo;une lime ou d&rsquo;un citron; faites chauffer l&rsquo;agrume environ 10 secondes avant de la presser.Cuire une courge spaghetti; coupez-la en deux sur la longueur, mettez-la dans une assiette ou un contenant allant au micro-ondes et recouvrez le tout (sinon, mettez un peu d&rsquo;eau dans le fond de l&rsquo;assiette ou du contenant).Pr&eacute;parer une omelette l&eacute;g&egrave;re rapidement; m&eacute;langez les &oelig;ufs dans un petit contenant, ajoutez-y vos assaisonnements et recouvrez le tout. La cuisson se fera &agrave; la vapeur, ce qui fera gonfler l&rsquo;&oelig;uf.3. Quoi ne pas mettre au four &agrave; micro-ondes ?Les r&eacute;sultats obtenus pour certains aliments cuits au micro-ondes sont parfois d&eacute;cevants. Pas possible de &laquo;colorer&raquo; ou de saisir vos viandes et vos l&eacute;gumes, par exemple. Des pr&eacute;parations, comme la sauce tomate, doivent en outre &ecirc;tre recouvertes, car elles peuvent mener &agrave; de beaux d&eacute;g&acirc;ts!Ceci dit, certains mat&eacute;riaux et aliments sont compl&egrave;tement &agrave; proscrire du micro-ondes ou &agrave; utiliser avec circonspection, car ils sont risqu&eacute;s. Voici lesquels :Mat&eacute;riaux&bull; Le m&eacute;tal et l&rsquo;aluminium : les ustensiles en m&eacute;tal et le papier d&rsquo;aluminium cr&eacute;ent un arc &eacute;lectrique avec les ondes, ce qui peut entra&icirc;ner des &eacute;tincelles, voire des flammes.&bull; Les contenants en plastique non adapt&eacute;s au four &agrave; micro-ondes (comme les pots de yogourt) et le polystyr&egrave;ne : ces mat&eacute;riaux peuvent se d&eacute;former ou fondre et contaminer les aliments. Pour la m&ecirc;me raison, la pellicule plastique ne doit pas toucher aux aliments qu&rsquo;elle recouvre lors de la cuisson.&bull; Du papier ou du carton combin&eacute; &agrave; un corps gras; ces mat&eacute;riaux, une fois en contact avec de l&rsquo;huile ou un aliment gras, pourraient s&rsquo;enflammer.Aliments&bull; Le lait maternel : les bonnes bact&eacute;ries qu&rsquo;il renferme sont en partie d&eacute;truites au micro-ondes.&bull; Les pr&eacute;parations pour nourrisson et les boissons destin&eacute;es &agrave; b&eacute;b&eacute; : le liquide sera en partie &agrave; la bonne temp&eacute;rature et en partie beaucoup trop chaud, ce qui pourrait causer des br&ucirc;lures.&bull; Les &oelig;ufs dans leur coquille : sous la pression des mol&eacute;cules qui s&rsquo;agitent &agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur de la coquille, l&rsquo;&oelig;uf va &eacute;clater.&bull; Les courges enti&egrave;res : percer la membrane ext&eacute;rieure n&rsquo;est pas toujours suffisant et elles pourraient exploser. Il est pr&eacute;f&eacute;rable de les couper en morceau ou sur la longueur si l&rsquo;on veut les cuire au four &agrave; micro-ondes.&bull; Une volaille enti&egrave;re : ne faites pas cuire une volaille enti&egrave;re ou farcie (poulet, dindon, etc.) au four &agrave; micro-ondes, car cette viande doit &ecirc;tre bien cuite et de fa&ccedil;on uniforme, ce qui n&rsquo;est pas possible dans un tel appareil pour une telle pi&egrave;ce de viande.Sources : Sant&eacute; Canada; le site Internet de l&rsquo;Universit&eacute; Laval; Anne-Marie Desbiens, La foodie scientifique ; Claudine-Anne Fortin, nutritionniste chez &Eacute;quipeNutrition; Christina Blais, nutritionniste-di&eacute;t&eacute;tiste et coordonnatrice des laboratoires du d&eacute;partement de nutrition de l&rsquo;Universit&eacute; de Montr&eacute;al.&gt;&gt; Pour trouver le meilleur four &agrave; micro-ondes, utilisez notre comparateur de produits ou consultez notre liste de recommandations. Lisez aussi notre article Vraiment dangereux, le four &agrave; micro-ondes?

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