Bien-être animal : mangez-vous de la viande bien élevée?

Sommaire de l&rsquo;article O&ugrave; en sont les normes sur le bien-&ecirc;tre animal?Porcs et poulets : exemples de codes de pratiques en placeLes animaux ne sont plus consid&eacute;r&eacute;s comme des biens meublesLe transport : l&rsquo;angle mort du bien-&ecirc;tre animalComment savoir d&rsquo;o&ugrave; provient votre viande?Certifications biologiques &agrave; surveillerLe prix : un indicateur de bien-&ecirc;tre? En 2014, des images de veaux maltrait&eacute;s par un employ&eacute; dans un &eacute;levage &agrave; Pont-Rouge, tourn&eacute;es en secret par le groupe de d&eacute;fense des animaux Mercy for Animals, ont fait les manchettes. Le &laquo;batteur&raquo;, film&eacute; en train de s&rsquo;en prendre physiquement aux b&ecirc;tes, a &eacute;t&eacute; reconnu coupable de cruaut&eacute; envers les animaux deux ans plus tard.Certes, ces images sont choquantes, comme nous l&rsquo;assurent tous les producteurs interrog&eacute;s pour ce dossier, mais elles ne repr&eacute;sentent aucunement les conditions d&rsquo;&eacute;levage au Qu&eacute;bec. &laquo;Tous les &eacute;leveurs aiment leurs animaux et veulent qu&rsquo;ils aient la meilleure vie possible&raquo;, fait-on savoir, par exemple, aux &Eacute;leveurs de porcs du Qu&eacute;bec.C&rsquo;est ce que veulent aussi les consommateurs.&Agrave; Saint-Cuthbert, &agrave; la ferme familiale Saint-Vincent &ndash; o&ugrave; sont &eacute;lev&eacute;s bovins, dindes, oies, pintades, poules pondeuses et canards &ndash;, les visiteurs s&rsquo;int&eacute;ressent de plus en plus au bien-&ecirc;tre animal, comme le relate Marie-Philippe Saint-Vincent, copropri&eacute;taire. &laquo;Les choses ont beaucoup chang&eacute; ces derni&egrave;res ann&eacute;es, dit-elle. On me demande quelles sont les conditions d&rsquo;&eacute;levage, comment les animaux sont transport&eacute;s, et m&ecirc;me des d&eacute;tails sur l&rsquo;abattoir.&raquo;La curiosit&eacute; des clients de cette ferme certifi&eacute;e biologique depuis les ann&eacute;es 1990 n&rsquo;est pas un ph&eacute;nom&egrave;ne unique.En 2021, un rapport du Centre interuniversitaire de recherche en analyse des organisations (CIRANO) r&eacute;v&eacute;lait que 90 % des Qu&eacute;b&eacute;cois &eacute;taient pr&eacute;occup&eacute;s par la sant&eacute; et le bien-&ecirc;tre des animaux destin&eacute;s &agrave; la consommation.L&rsquo;Observatoire de la consommation responsable signale que 55 % des Qu&eacute;b&eacute;cois adoptent des comportements pour contribuer &agrave; la protection des b&ecirc;tes, tel l&rsquo;achat de produits provenant d&rsquo;entreprises ayant de bonnes pratiques envers les animaux.Du c&ocirc;t&eacute; des lois et des pratiques, la notion de bien-&ecirc;tre animal a aussi &eacute;volu&eacute;. N&eacute;anmoins, il reste du chemin &agrave; parcourir, selon certains intervenants.O&ugrave; en sont les normes sur le bien-&ecirc;tre animal?Elsa Vasseur, titulaire de la Chaire de recherche industrielle CRSNG [Conseil de recherches en sciences naturelles et en g&eacute;nie du Canada]-Novalait-PLC-Valacta sur la vie durable des bovins laitiers, fait partie du comit&eacute; qui r&eacute;vise le code de pratiques du secteur laitier tous les cinq ans. Elle consid&egrave;re que le bien-&ecirc;tre animal doit respecter trois crit&egrave;res : &laquo;Il faut un animal en sant&eacute; physique, capable de produire. On doit lui fournir un environnement qui lui permet d&rsquo;exprimer au maximum ses comportements naturels. Puis on doit limiter ses &eacute;motions n&eacute;gatives, comme la peur et la douleur&raquo;, &eacute;num&egrave;re-t-elle.Ces indicateurs sont pris en compte dans les codes de pratiques &eacute;tablis par le Conseil national pour les soins aux animaux d&rsquo;&eacute;levage (CNSAE), un organisme sans but lucratif canadien, en accord avec plusieurs acteurs du secteur agroalimentaire, dont des scientifiques, des producteurs et quelques groupes de d&eacute;fense des animaux.Les codes de pratiques sont des lignes directrices &eacute;labor&eacute;es &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle nationale sur le soin et la manipulation des animaux de ferme. Chaque secteur a son code, qu&rsquo;il renforce lui-m&ecirc;me, souvent &agrave; l&rsquo;aide de firmes externes. Un exemple : du c&ocirc;t&eacute; des producteurs de poulets et de dindes, qui sont assujettis &agrave; des quotas, une agence embauch&eacute;e par l&rsquo;Union des producteurs agricoles (UPA) inspecte annuellement les installations et s&rsquo;assure que les normes en mati&egrave;re de conditions d&rsquo;&eacute;levage sont respect&eacute;es. S&rsquo;il y a infraction, un rapport de non-conformit&eacute; est remis au producteur, qui doit alors soumettre un plan d&rsquo;action, sous peine de perdre un pourcentage de son quota annuel.Plusieurs d&eacute;fenseurs des droits des animaux d&eacute;noncent le fait que les secteurs d&rsquo;&eacute;levage sont &laquo;autog&eacute;r&eacute;s&raquo;. &laquo;Ces normes ne sont pas obligatoires; elles ne sont pas exig&eacute;es par une loi, d&eacute;plore Me Sophie Gaillard, directrice de la d&eacute;fense des animaux et des affaires juridiques &agrave; la Soci&eacute;t&eacute; pour la pr&eacute;vention de la cruaut&eacute; envers les animaux (SPCA) de Montr&eacute;al. C&rsquo;est quelque chose qu&rsquo;on ne voit pas dans les autres secteurs. Imaginez si on demandait &agrave; l&rsquo;industrie p&eacute;troli&egrave;re de d&eacute;cider par elle-m&ecirc;me ce qui est permis...&raquo;Porcs et poulets : exemples de codes de pratiques en placeDans l&rsquo;industrie du porc, les nouvelles normes exigent que d&rsquo;ici 2024, les truies ne soient plus en cages individuelles, mais log&eacute;es en groupes dans de plus grands enclos, o&ugrave; elles peuvent jouer entre elles. Elles ne retournent en cage que lorsqu&rsquo;elles mettent bas, pour &eacute;viter le pi&eacute;tinement des porcelets. Selon Les &eacute;leveurs de porcs du Qu&eacute;bec, d&rsquo;ici 2022, 90 % des installations porcines devraient &ecirc;tre conformes &agrave; ces nouvelles r&egrave;gles.Certains actes douloureux ne sont toutefois pas proscrits, comme l&rsquo;amputation de la queue du cochon ou la taille des d&eacute;fenses. Le code de pratiques oblige en outre les &eacute;leveurs &agrave; &eacute;valuer r&eacute;guli&egrave;rement des solutions de rechange &agrave; ces coupes.La castration des m&acirc;les, pour &eacute;liminer l&rsquo;odeur d&eacute;sagr&eacute;able lors de la cuisson de la viande, est elle aussi toujours autoris&eacute;e. On exige cependant depuis 2016 que l&rsquo;intervention soit r&eacute;alis&eacute;e avec des analg&eacute;siques.Du c&ocirc;t&eacute; des Viandes du Breton, qui affirment que le bien-&ecirc;tre animal est au c&oelig;ur de son mod&egrave;le d&rsquo;affaires, les cages de gestation ainsi que la coupe de la queue et des d&eacute;fenses des cochons sont interdites. &laquo;Nos certifications exigent qu&rsquo;on donne beaucoup d&rsquo;espace aux animaux. Quand les cochons ont beaucoup d&rsquo;espace, ils ne se battent pas entre eux. En fait, quand les cochons sont occup&eacute;s &agrave; vivre leur vie de cochons, tout va mieux&raquo;, explique Mario Goulet, directeur marketing de l&rsquo;entreprise de Rivi&egrave;re-du-Loup.Pour ce qui est du poulet &agrave; chair et des poules pondeuses, on favorise de plus en plus les cages avec perchoirs et les voli&egrave;res afin que les volailles b&eacute;n&eacute;ficient de plus d&rsquo;espace et qu&rsquo;elles puissent prendre des bains de poussi&egrave;re. La taille du bec &ndash; d&eacute;nonc&eacute;e par les groupes de d&eacute;fense des animaux &ndash; est toujours permise, sauf chez les poulets &agrave; chair, en raison de leur jeune &acirc;ge. &laquo;&#8203;&#8203;On le fait pour &eacute;viter qu&rsquo;elles se blessent entre elles&raquo;, soutiennent Les &eacute;leveurs de volailles du Qu&eacute;bec. Le code de pratiques recommande toutefois d&rsquo;utiliser un traitement &agrave; l&rsquo;infrarouge, plut&ocirc;t qu&rsquo;une lame chaude, pour limiter la douleur de l&rsquo;animal.Les animaux ne sont plus consid&eacute;r&eacute;s comme des biens meublesLe Qu&eacute;bec a instaur&eacute; en 2015 la Loi sur le bien-&ecirc;tre et la s&eacute;curit&eacute; de l&rsquo;animal (LBSA), qui a modifi&eacute; le Code civil du Qu&eacute;bec pour que les animaux soient reconnus comme des &laquo;&ecirc;tres dou&eacute;s de sensibilit&eacute;&raquo; plut&ocirc;t que comme de simples biens meubles.Selon cette loi, le transport des animaux est interdit s&rsquo;il peut leur causer des souffrances; la personne qui effectue l&rsquo;abattage doit s&rsquo;assurer que ses m&eacute;thodes minimisent la douleur et l&rsquo;anxi&eacute;t&eacute; chez l&rsquo;animal; et la m&eacute;thode d&rsquo;abattage doit &laquo;produire une perte de sensibilit&eacute; rapide, suivie d&rsquo;une mort prompte&raquo;.Par contre, les animaux d&rsquo;&eacute;levage sont exclus de la plupart des articles principaux qui r&eacute;glementent la quantit&eacute; d&rsquo;eau et de nourriture &agrave; laquelle l&rsquo;animal doit avoir acc&egrave;s; la salubrit&eacute; de l&rsquo;espace de vie; et les abus et mauvais traitements. D&rsquo;apr&egrave;s l&rsquo;article 7 de la LBSA, les activit&eacute;s agricoles sont permises si elles sont &laquo;pratiqu&eacute;es selon les r&egrave;gles g&eacute;n&eacute;ralement reconnues&raquo;.&laquo;Cette exemption est extr&ecirc;mement probl&eacute;matique, r&eacute;plique Me Sophie Gaillard, de la SPCA de Montr&eacute;al. Ce qu&rsquo;on veut, c&rsquo;est une r&eacute;glementation d&eacute;taill&eacute;e qui ne laisse pas place &agrave; l&rsquo;interpr&eacute;tation, ainsi que des inspections syst&eacute;matiques de la part du gouvernement.&raquo;Les changements l&eacute;gislatifs de 2015 sont insuffisants &eacute;galement aux yeux de Val&eacute;ry Giroux, membre du Centre de recherche en &eacute;thique. La docteure en philosophie m&egrave;ne des travaux sur l&rsquo;&eacute;thique animale d&rsquo;un point de vue antisp&eacute;ciste. Ce mode de pens&eacute;e r&eacute;fute la notion de hi&eacute;rarchie et de sup&eacute;riorit&eacute; entre toutes les esp&egrave;ces animales et, surtout, entre les &ecirc;tres humains et les animaux. &laquo;On n&rsquo;a pas de raisons de leur donner un statut inf&eacute;rieur &agrave; celui des &ecirc;tres humains, qui sont consid&eacute;r&eacute;s comme des personnes physiques. Loi ou pas, les animaux continuent &agrave; &ecirc;tre des ressources &agrave; notre disposition&raquo;, souligne-t-elle.Le transport : l&rsquo;angle mort du bien-&ecirc;tre animalDe l&rsquo;avis de la SPCA de Montr&eacute;al, le transport reste plus particuli&egrave;rement un probl&egrave;me. En 2019, dans la publication d&rsquo;une modification au R&egrave;glement sur la sant&eacute; des animaux, le gouvernement f&eacute;d&eacute;ral indiquait qu&rsquo;au Canada, 1,59 million d&rsquo;animaux d&rsquo;&eacute;levage transport&eacute;s &eacute;taient d&eacute;clar&eacute;s morts &agrave; leur arriv&eacute;e &agrave; destination finale.C&rsquo;est le gouvernement f&eacute;d&eacute;ral qui r&eacute;glemente le transport des animaux d'&eacute;levage et les abattages au pays. Le Code criminel canadien pr&eacute;voit d&rsquo;ailleurs que la cruaut&eacute; et la n&eacute;gligence envers les animaux constituent des infractions.Le gouvernement a entre autres harmonis&eacute; certaines de ses exigences avec celles de l&rsquo;Organisation mondiale de la sant&eacute; animale (OIE), dont le Canada est membre. Celle-ci recommande entre autres de limiter la dur&eacute;e du transport.Depuis, les p&eacute;riodes maximales permises sans aliments, eau et repos sont de 36 heures pour les bovins et de 28 heures pour les porcs. Les v&eacute;hicules doivent pouvoir &eacute;vacuer la chaleur et &ecirc;tre munis d&rsquo;une m&eacute;thode de ventilation &laquo;ad&eacute;quate&raquo;. En cas de conditions m&eacute;t&eacute;o extr&ecirc;mes &ndash; comme une canicule ou une vague de froid &ndash; et d&rsquo;impossibilit&eacute; pour le transporteur de garantir la s&eacute;curit&eacute; des animaux pendant le d&eacute;placement, les voyages &laquo;peuvent avoir besoin&raquo; d&rsquo;&ecirc;tre remis &agrave; plus tard.Insatisfaite de ces mesures, la SPCA de Montr&eacute;al demande &agrave; Ottawa d&rsquo;am&eacute;liorer l&rsquo;encadrement du transport des animaux de ferme en exigeant la climatisation et le chauffage dans les v&eacute;hicules et en publiant des bar&egrave;mes d&eacute;taill&eacute;s sur les temp&eacute;ratures maximales et minimales permises dans les camions, ainsi que sur l&rsquo;espace minimal &agrave; attribuer aux b&ecirc;tes.Comment savoir d&rsquo;o&ugrave; provient votre viande?Pas facile de savoir si la viande que vous achetez a &eacute;t&eacute; bien &eacute;lev&eacute;e et bien transport&eacute;e&hellip; Au Canada, il n&rsquo;est pas obligatoire d&rsquo;indiquer la provenance des produits sur les emballages de viande ou de produits d&eacute;riv&eacute;s. Les r&egrave;gles en mati&egrave;re de tra&ccedil;abilit&eacute; concernent seulement les b&ecirc;tes vivantes et servent surtout &agrave; surveiller et &agrave; contr&ocirc;ler les animaux en cas de crise sanitaire. Il existe cependant une exception &agrave; la r&egrave;gle : les produits pr&eacute;emball&eacute;s qui viennent de l&rsquo;&eacute;tranger doivent en effet afficher le pays d&rsquo;origine sur l&rsquo;emballage. Toutefois, si la viande &eacute;trang&egrave;re est transform&eacute;e et emball&eacute;e ici, impossible d&rsquo;en conna&icirc;tre la provenance. Le porc du Qu&eacute;bec Poulet Qu&eacute;bec B&oelig;uf Qu&eacute;becPour vous assurer d&rsquo;acheter de la viande d&rsquo;ici, rep&eacute;rez les logos des &Eacute;leveurs de porcs et des &Eacute;leveurs de volailles du Qu&eacute;bec, qui sont bien pr&eacute;sents dans les frigos des &eacute;piceries. Pour le b&oelig;uf, c&rsquo;est moins &eacute;vident. Au Maxi, Provigo et IGA ainsi que dans certaines boucheries, vous pourrez trouver la marque B&oelig;uf Qu&eacute;bec, lanc&eacute;e en 2017 par la Soci&eacute;t&eacute; des parcs d&rsquo;engraissement du Qu&eacute;bec, une association sans but lucratif qui regroupe les producteurs de bovins d&rsquo;abattage au Qu&eacute;bec.Le tout se complique si vous voulez identifier la viande provenant d&rsquo;un &eacute;levage qui r&eacute;pond &agrave; vos valeurs. Alors que les &oelig;ufs sont &eacute;tamp&eacute;s avec un code qui permet de retracer l&rsquo;&eacute;leveur au moyen du site internet oeuf.ca, c&rsquo;est loin d&rsquo;&ecirc;tre le cas pour les autres secteurs. &laquo;C&rsquo;est quelque chose qu&rsquo;on aimerait avoir. On a une obligation de signaler tous les d&eacute;placements de nos animaux, mais cette tra&ccedil;abilit&eacute;-l&agrave; ne se rend pas jusqu&rsquo;&agrave; l&rsquo;assiette des consommateurs&raquo;, d&eacute;plore le pr&eacute;sident de l&rsquo;Union des producteurs agricoles (UPA), Marcel Groleau. Les viandes de petits &eacute;leveurs &ndash; ou, du moins, de ceux qui vendent leurs produits directement aux consommateurs &ndash; sont plus facilement retra&ccedil;ables, car la cha&icirc;ne d&rsquo;approvisionnement est tr&egrave;s courte. &Agrave; la ferme Saint-Vincent par exemple, la viande se retrouve sur les tablettes de quelques &eacute;piceries sp&eacute;cialis&eacute;es, mais principalement dans ses propres boucheries, situ&eacute;es aux march&eacute;s Atwater et Jean-Talon, &agrave; Montr&eacute;al. &laquo;Tout est vendu pr&eacute;emball&eacute;, avec notre propre &eacute;tiquetage, pour &eacute;viter que la viande soit remanipul&eacute;e&raquo;, explique la copropri&eacute;taire Marie-Philippe Saint-Vincent. Certifications biologiques &agrave; surveiller Les certifications biologiques s&rsquo;av&egrave;rent une bonne avenue pour les consommateurs qui ont &agrave; c&oelig;ur le bien-&ecirc;tre animal et le traitement &laquo;humain&raquo; des b&ecirc;tes. Au Canada, pour &ecirc;tre certifi&eacute; biologique, un producteur doit par exemple &laquo;d&eacute;montrer qu&rsquo;il s&rsquo;engage &agrave; promouvoir le bien-&ecirc;tre animal&raquo; et ne recourir aux modifications physiques que si elles sont &laquo;absolument n&eacute;cessaires &agrave; la sant&eacute;, au bien-&ecirc;tre ou &agrave; l&rsquo;hygi&egrave;ne des animaux, pour les identifier ou pour des raisons de s&eacute;curit&eacute;&raquo;. Les animaux doivent notamment avoir acc&egrave;s aux aires ext&eacute;rieures, ne pas &ecirc;tre attach&eacute;s continuellement (&agrave; l&rsquo;exception des vaches laiti&egrave;res), avoir une libert&eacute; de mouvement et vivre dans un enclos propre, sec, confortable et recouvert de liti&egrave;re.Surveillez par exemple les sigles des organismes Qu&eacute;bec Vrai et Ecocert. Il existe d&rsquo;autres certifications moins r&eacute;pandues en grande surface, mais qui sont g&eacute;n&eacute;ralement fi&egrave;rement affich&eacute;es sur les sites internet des producteurs vis&eacute;s. Le sceau de la SPCA de la Colombie-Britannique ou de l&rsquo;Ontario permet d&rsquo;identifier les produits qui viennent de fermes respectant leurs attentes en ce qui a trait aux b&acirc;timents, &agrave; la nourriture des animaux, &agrave; leur transport et &agrave; leur manipulation. Par exemple, les poules pondeuses ne peuvent pas vivre en cage, et les pratiques douloureuses comme l&rsquo;&eacute;cornage (l&rsquo;ablation des cornes) sont interdites. Recherchez &eacute;galement le sigle Certified Humane, qui certifie que les productions respectent une s&eacute;rie de crit&egrave;res d&eacute;taill&eacute;s pour tous les types d&rsquo;&eacute;levages, notamment une di&egrave;te sans antibiotiques ni hormones de croissance.De son c&ocirc;t&eacute;, la ferme Saint-Vincent s&rsquo;affiche &laquo;Animal Welfare Approved&raquo;, une certification am&eacute;ricaine dont les responsables peuvent envoyer des inspecteurs au Qu&eacute;bec. Elle garantit notamment que les animaux sont &eacute;lev&eacute;s &agrave; l&rsquo;ext&eacute;rieur dans des p&acirc;turages.Le prix : un indicateur de bien-&ecirc;tre?&laquo;Il y a &eacute;videmment un co&ucirc;t &agrave; avoir des m&eacute;thodes d&rsquo;&eacute;levage diff&eacute;rentes&raquo;, indique Mario Goulet, des Viandes du Breton. L&rsquo;entreprise familiale de viande porcine, aliment&eacute;e par un r&eacute;seau de 400 fermes, est certifi&eacute;e par de nombreux organismes surveillant le bien-&ecirc;tre des animaux, comme Global Animal Partnership et Certified Humane. Leurs producteurs suivent des r&egrave;gles strictes qui d&eacute;passent les attentes du gouvernement et de l&rsquo;industrie. Et, oui, leurs produits co&ucirc;tent plus cher que les barquettes &laquo;non certifi&eacute;es&raquo; &agrave; l&rsquo;&eacute;picerie.Le prix refl&egrave;te les d&eacute;penses additionnelles des producteurs qui respectent vos valeurs, comme les co&ucirc;ts de chauffage et d&rsquo;&eacute;clairage des b&acirc;timents plus grands laissant entrer la lumi&egrave;re, l&rsquo;entretien des espaces ext&eacute;rieurs couverts de liti&egrave;re ou de paille et de la nourriture biologique sans organismes g&eacute;n&eacute;tiquement modifi&eacute;s (OGM).Du c&ocirc;t&eacute; des Viandes du Breton, on nous dit qu&rsquo;il faut aussi compter le temps des employ&eacute;s charg&eacute;s de faire respecter les normes et les exigences de l&rsquo;entreprise.Pourtant, le consommateur moyen ne semble pas pr&ecirc;t &agrave; payer plus cher pour un paquet de &laquo;viande bien &eacute;lev&eacute;e&raquo;, comme le constate Marcel Groleau, de l&rsquo;UPA. &laquo;S&rsquo;adapter repr&eacute;sente des centaines de millions de dollars. Si on veut r&eacute;pondre aux normes soci&eacute;tales, mais qu&rsquo;on n&rsquo;est pas capables de refl&eacute;ter ces co&ucirc;ts sur les tablettes des &eacute;piceries, il va falloir que le gouvernement nous aide&raquo;, pr&eacute;vient-il. &Agrave; lire aussi : Comprendre les all&eacute;gations sur les bo&icirc;tes d&rsquo;&oelig;ufs, Achat local : comment et o&ugrave; trouver les aliments d&rsquo;ici et Choisir des aliments sans cruaut&eacute; envers les travailleurs

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