Le cartilage protège l’extrémité des os à l’intérieur des articulations. En présence d’arthrose, il s’use, ce qui entraîne un frottement entre les os et provoque de la douleur et une perte de mobilité. En raison de son rôle dans la production du cartilage, des experts croient que la chondroïtine aiderait à soulager les symptômes de l’arthrose.
En 1996, à la suite de la publication du livre The Arthritis Cure, la popularité de la chondroïtine pour traiter l’arthrose a grimpé en flèche. Dans cet ouvrage, l’auteur, Jason Theodosakis, affirme que la chondroïtine et la glucosamine permettent la régénération des tissus cartilagineux. La chondroïtine garderait le cartilage en santé en l’aidant à absorber les fluides. De plus, elle agirait en favorisant la reconstruction du cartilage et en bloquant les enzymes qui le détruisent.