N’invitez pas les bactéries à piqueniquer

L&rsquo;&eacute;t&eacute;, c&rsquo;est LA saison des piqueniques. Et que dire de la cuisine au barbecue ! Or, des ind&eacute;sirables peuvent s&rsquo;inviter sous votre nez et g&acirc;cher le festin.Les aliments p&eacute;rissables devraient &ecirc;tre conserv&eacute;s &agrave; 4 &deg;C ou moins. Au-del&agrave; de ce seuil, des bact&eacute;ries nocives peuvent prolif&eacute;rer en deux heures &agrave; peine. Et plus la temp&eacute;rature est &eacute;lev&eacute;e, plus vite elles se multiplient. &laquo; Le risque d&rsquo;intoxication alimentaire augmente en &eacute;t&eacute; &raquo;, souligne Sant&eacute; Canada, qui recommande d&rsquo;&eacute;viter d&rsquo;exposer la nourriture &agrave; l&rsquo;air ambiant plus d&rsquo;une heure par temps chaud. &laquo; C&rsquo;est s&ucirc;r que &ccedil;a d&eacute;pend de ce qu&rsquo;on met sur la table &raquo;, nuance Annie Ferland, di&eacute;t&eacute;tiste-nutritionniste, docteure en pharmacie et fondatrice du site Web Science &amp; Fourchette. &laquo; Avec des fruits et des l&eacute;gumes, il peut y avoir une certaine propagation bact&eacute;rienne, mais ce ne sera jamais aussi risqu&eacute; qu&rsquo;avec de la viande &raquo;, poursuit-elle. De m&ecirc;me, un produit qu&rsquo;il pourrait &ecirc;tre s&eacute;curitaire de consommer pourrait devenir encore plus vite moins plaisant &agrave; manger s&rsquo;il est transform&eacute;, par exemple un fruit tranch&eacute; qui s&rsquo;oxyde ou un bloc de fromage d&eacute;coup&eacute; en cubes qui ramollit. Mais il n&rsquo;y a pas d&rsquo;aliments &agrave; bannir en piquenique, selon l&rsquo;experte. C&rsquo;est davantage une question d&rsquo;organisation, de pr&eacute;paration et de contexte. Si vous devez voyager l&eacute;ger, vous aurez plus de contraintes que si vous allez dans un parc &agrave; proximit&eacute; de votre automobile, par exemple. Pour que le piquenique reste fraisUtilisez une glaci&egrave;re combin&eacute;e avec des blocs r&eacute;frig&eacute;rants ou de la glace. Une boite &agrave; lunch ou un sac isol&eacute; feront l&rsquo;affaire au besoin, &agrave; condition que vous ne l&eacute;siniez par sur la glace et que vous n&rsquo;exag&eacute;reriez pas quant &agrave; la dur&eacute;e. R&eacute;frig&eacute;rez tout ce qui ira dans la glaci&egrave;re. Mettez-y seulement des aliments et des objets, comme des contenants de plastique, qui sont froids. Le conseil est le m&ecirc;me pour la glaci&egrave;re ou la boite &agrave; lunch elles-m&ecirc;mes : placez-les au r&eacute;frig&eacute;rateur la veille ou au sous-sol, par exemple. Vous pourriez m&ecirc;me refroidir un thermos ou une glaci&egrave;re avec de la glace un peu avant de partir.Congelez votre eau et vos boissons en bouteilles. Elles agiront comme des r&eacute;frig&eacute;rants d&rsquo;abord et vous d&eacute;salt&egrave;reront ensuite. &Agrave; utiliser en compl&eacute;ment de la glace et des blocs r&eacute;frig&eacute;rants ou alors pour les remplacer si l&rsquo;espace ou le poids posent probl&egrave;me.Apportez deux glaci&egrave;res. La premi&egrave;re renfermera les aliments du repas, et la seconde, les boissons et tout ce qui sera utilis&eacute; fr&eacute;quemment. Cela vous &eacute;vitera d&rsquo;ouvrir la glaci&egrave;re principale pour un rien et de perdre cette pr&eacute;cieuse fraicheur. Si vous n&rsquo;&ecirc;tes pas limit&eacute; en mati&egrave;re de poids et d&rsquo;espace, &eacute;videmment.Organisez votre glaci&egrave;re logiquement. Placez les aliments les plus sensibles &agrave; la chaleur &ndash; comme la viande &ndash; au fond et les moins p&eacute;rissables &ndash; tels que les fruits et les l&eacute;gumes &ndash; sur le dessus. De la glace ou des blocs r&eacute;frig&eacute;rants pourront &ecirc;tre coll&eacute;s sur les aliments du fond et d&rsquo;autres plac&eacute;s sur le dessus. En utilisant des contenants &eacute;tanches rigides, vous ne craindrez pas d&rsquo;&eacute;craser vos victuailles ou de les mouiller &agrave; cause de la glace fondue. &laquo; Souvent, je prends la glace de mon cong&eacute;lateur et je la verse directement sur le contenu de ma glaci&egrave;re &raquo;, raconte d&rsquo;ailleurs Annie Ferland. Elle se sert ensuite de l&rsquo;eau accumul&eacute;e pour laver la vaisselle, par exemple.En voiture : Si possible, transportez votre piquenique dans l&rsquo;habitacle climatis&eacute; plut&ocirc;t que dans le coffre et prot&eacute;gez-le du soleil. Sur les lieux : D&eacute;posez les glaci&egrave;res et le reste de vos aliments &agrave; l&rsquo;ombre. Sortez les aliments seulement quand vous &ecirc;tes pr&ecirc;t &agrave; les consommer et rangez-les rapidement ensuite.Manipulez les viandes et poissons crus avec pr&eacute;caution. Vos aliments pr&ecirc;ts &agrave; manger (sandwichs, fromage, fruits, l&eacute;gumes, etc.) ou ceux qui ont &eacute;t&eacute; cuits ne devraient jamais entrer en contact avec la viande, le poisson et les fruits de mer crus ou leurs r&eacute;sidus &agrave; cause des risques de contamination crois&eacute;e. S&eacute;parez bien les aliments dans des compartiments herm&eacute;tiques et limitez les manipulations.Apportez suffisamment de planches &agrave; d&eacute;couper, d&rsquo;ustensiles et d&rsquo;assiettes pour &eacute;viter la contamination crois&eacute;e si vous comptez faire des pr&eacute;parations de repas sur place. Des ustensiles de service limiteront aussi la manipulation avec les mains (que l&rsquo;on veut propres !). Rapportez des restants sous certaines conditions. Vous pouvez manger ce qui reste de vos plats et de vos aliments p&eacute;rissables plus tard, mais seulement s&rsquo;ils n&rsquo;ont pas pass&eacute; plus d&rsquo;une heure &agrave; temp&eacute;rature ambiante et que la glaci&egrave;re est demeur&eacute;e suffisamment froide jusqu&rsquo;au retour &agrave; la maison. Pr&eacute;voyez les bonnes quantit&eacute;s pour &eacute;viter le gaspillage alimentaire. Par exemple, au lieu d&rsquo;apporter le pot d&rsquo;un condiment, transf&eacute;rez une quantit&eacute; qui suffira &agrave; vos besoins dans un petit contenant. En pleine natureVous partez en randonn&eacute;e plus de deux jours ? Si l&rsquo;espace et le poids ne constituent pas un probl&egrave;me, apportez le n&eacute;cessaire pour garder vos aliments p&eacute;rissables au frais et consommez-les le premier jour. Dans le cas contraire &ndash; ou pour la suite &ndash;, tournez-vous vers des aliments et des pr&eacute;parations qui se conservent sans r&eacute;frig&eacute;ration (et stock&eacute;s dans leurs emballages d&rsquo;origine, des sacs sous vide ou des contenants herm&eacute;tiques) : prot&eacute;ine v&eacute;g&eacute;tale textur&eacute;e (PVT), p&acirc;tes, l&eacute;gumineuses, repas ou ingr&eacute;dients d&eacute;shydrat&eacute;s, gruau, barres tendres, fruits et l&eacute;gumes peu fragiles comme les pommes, etc.&laquo; J&rsquo;adore apporter du thon en conserve d&eacute;j&agrave; assaisonn&eacute; ; c&rsquo;est une bonne prot&eacute;ine et c&rsquo;est super pratique &raquo;, t&eacute;moigne Annie Ferland. Elle l&rsquo;ajoute ensuite par exemple &agrave; un couscous, qui se cuit rapidement au r&eacute;chaud. &laquo; Avec des &eacute;pices, on est souvent capable de faire des miracles ! &raquo; rappelle aussi l&rsquo;experte. Pour elle, la cl&eacute; est de planifier et de pr&eacute;parer le plus possible son menu avant l&rsquo;exp&eacute;dition.Et n&rsquo;oubliez pas de rapporter vos d&eacute;chets s&rsquo;il n&rsquo;y a pas de poubelle sur place ! &Agrave; lire aussi : Pesticides: comment bien laver vos fruits et l&eacute;gumes, Thermos: 20 mod&egrave;les test&eacute;s et Bien organiser sa glaci&egrave;re

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