Desserts glacés: une rafraichissante source de… gras et de sucres!

De la petite molle au caf&eacute; frapp&eacute;, en passant par le traditionnel lait fouett&eacute;, vous n&rsquo;aurez pas assez d&rsquo;un &eacute;t&eacute; pour gouter &agrave; tout ! Pour vous aider &agrave; faire un choix &eacute;clair&eacute;, nous avons examin&eacute; l&rsquo;offre de plusieurs chaines sp&eacute;cialis&eacute;es ou non dans les desserts glac&eacute;s. Certaines sont pr&eacute;sentes sur tout le territoire qu&eacute;b&eacute;cois ou presque (Chocolats Favoris ou McDonald&rsquo;s, par exemple). D&rsquo;autres desservent surtout les r&eacute;gions m&eacute;tropolitaines de Qu&eacute;bec et de Montr&eacute;al (Dairy Queen, la Cr&egrave;mi&egrave;re ou La Diperie). Aux fins de l&rsquo;exercice, nous avons compar&eacute; les valeurs nutritionnelles de d&eacute;lices glac&eacute;s communs &agrave; plusieurs de ces chaines. Nous nous sommes efforc&eacute;s d&rsquo;analyser les formats dits moyens, mais l&rsquo;exercice s&rsquo;est r&eacute;v&eacute;l&eacute; fastidieux. Selon les banni&egrave;res, voire &agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur d&rsquo;une m&ecirc;me banni&egrave;re, les valeurs nutritives sont &eacute;tablies en fonction du poids (grammes) ou du volume (millilitres). &laquo; &Ccedil;a nuit pour comparer diff&eacute;rents produits, confirme Christine Morin-B&eacute;rub&eacute;, nutritionniste au centre V&auml;xa, &agrave; Saint-Hyacinthe. Une portion affich&eacute;e en grammes, c&rsquo;est plus difficile &agrave; visualiser qu&rsquo;une autre en onces ou en millilitres. Et les formats ne sont pas standardis&eacute;s : un petit format &agrave; un endroit &eacute;quivaut &agrave; un moyen ailleurs. &raquo;Cr&egrave;me glac&eacute;e molle ou dure ?Classique parmi les classiques d&rsquo;&eacute;t&eacute;, la cr&egrave;me glac&eacute;e molle n&rsquo;a pas perdu de son lustre. Laquelle est la plus exquise ? &Agrave; vous de voir. Mais elles sont toutes s&eacute;rieusement riches en gras et en sucres. Et parfois m&ecirc;me en sodium ! Les formats moyens de Dairy Queen et de Chocolats Favoris affichent respectivement 200 et 250 mg de sodium; c&rsquo;est d&eacute;j&agrave; une bonne fraction de la limite quotidienne de 1 500 mg recommand&eacute;e par Sant&eacute; Canada. &laquo; La pr&eacute;sence de sodium est attribuable aux additifs utilis&eacute;s pour am&eacute;liorer la consistance et la conservation, observe Julie Handfield, nutritionniste ind&eacute;pendante &agrave; Mont-Saint-Hilaire. Mais dans un monde id&eacute;al, on veut des aliments en contenant le moins possible. &raquo;Du reste, &laquo; les cr&egrave;mes glac&eacute;es molles sont g&eacute;n&eacute;ralement plus riches en calories, en gras et en sucres que les cr&egrave;mes glac&eacute;es dures vendues en &eacute;picerie &raquo;, pr&eacute;cise Christine Morin-B&eacute;rub&eacute;. &Agrave; volume &eacute;gal (189 ml), la molle &agrave; la vanille de Chocolats Favoris (voir le tableau) contient 11 g de gras satur&eacute;s et 33 g de sucres pour 370 calories, alors que la Coaticook &agrave; la vanille &ndash; probablement l&rsquo;une des moins riches &ndash; compte 6 g de gras satur&eacute;s et 18 g de sucres pour 190 calories. Par contre, la H&auml;agen-Dazs &agrave; la vanille se compare &agrave; la cr&egrave;me glac&eacute;e molle de Chocolats Favoris avec ses 360 calories, ses 15 g de gras satur&eacute;s et ses 29 g de sucres.Mais il faut savoir se faire plaisir, insiste Christine Morin-B&eacute;rub&eacute;. Et si on a envie d&rsquo;une sortie au bar laitier du coin, &laquo; un petit cornet de cr&egrave;me glac&eacute;e molle procure d&rsquo;embl&eacute;e moins de calories qu&rsquo;un sundae ou un lait fouett&eacute; &raquo;. &Eacute;videmment, l&rsquo;apport calorique ira croissant pour peu que l&rsquo;on ajoute des garnitures. Quoi de mieux, en effet, qu&rsquo;une bonne &laquo; molle &raquo; plong&eacute;e dans un bain chocolat&eacute; ? Mais attention : &agrave; La Diperie, vous passerez de 210 &agrave; 350 calories, tandis que chez Chocolats Favoris, le bond sera de 370 &agrave; 780 calories ! Que surveiller ?La plupart des cr&egrave;mes glac&eacute;es dont nous avons examin&eacute; les informations nutritionnelles sont exemptes de gras trans ou n&rsquo;en contiennent que des traces, note Julie Handfield. &laquo; L&rsquo;industrie se conforme &agrave; la r&egrave;glementation &raquo;, explique-t-elle. Pour distinguer rapidement le meilleur du pire, le consommateur doit plut&ocirc;t rep&eacute;rer prioritairement trois valeurs : la quantit&eacute; de lipides (gras) ;la quantit&eacute; de sucres ajout&eacute;s ;l&rsquo;apport en prot&eacute;ines (comme ils sont en partie compos&eacute;s de produits laitiers, ces d&eacute;lices gourmands vous en fournissent, en effet, un peu).&laquo; Un produit qui comporte plus de lipides va forc&eacute;ment avoir plus de calories &raquo;, indique Julie Handfield. L&rsquo;apport calorique des mati&egrave;res grasses est plus de deux fois sup&eacute;rieur &agrave; celui des glucides (sucres). Qu&rsquo;il s&rsquo;agisse des &laquo; bons gras &raquo; (polyinsatur&eacute;s et monoinsatur&eacute;s) ou des &laquo; mauvais &raquo; (trans et satur&eacute;s), ils fournissent tous 9 calories par gramme. Le tableau ci-dessous permet justement de constater que les lipides repr&eacute;sentent 42,9 % de l&rsquo;apport calorique du sundae de Chocolats Favoris, soit une proportion deux fois sup&eacute;rieure &agrave; ce qui est observ&eacute; chez les deux produits concurrents. Options v&eacute;ganesL&rsquo;offre de substituts v&eacute;g&eacute;taliens aux cr&egrave;mes glac&eacute;es laiti&egrave;res est encore modeste dans les enseignes sp&eacute;cialis&eacute;es que nous avons recens&eacute;es. Toutefois, plusieurs boissons et desserts glac&eacute;s &agrave; base de produits laitiers se d&eacute;clinent en versions v&eacute;ganes. La substitution du lait et de la cr&egrave;me par une boisson &agrave; base de soya, d&rsquo;avoine ou d&rsquo;amande offre-t-elle plus d&rsquo;avantages ? Voyez ce qu&rsquo;il en est dans le cas d&rsquo;un cornet de cr&egrave;me glac&eacute;e molle de format moyen de l&rsquo;une des banni&egrave;res. &laquo; C&rsquo;est assez comparable, commente Christine Morin-B&eacute;rub&eacute;. &Agrave; peu pr&egrave;s la m&ecirc;me quantit&eacute; de calories, de sucres, de gras satur&eacute;s. Mais la version &agrave; l&rsquo;avoine contient de l&rsquo;huile de coco, une huile qui n&rsquo;est pas recommand&eacute;e. C&rsquo;est probablement la source de gras satur&eacute;s. &raquo; Les desserts glac&eacute;s pr&eacute;par&eacute;s &agrave; partir de boissons v&eacute;g&eacute;tales contiennent souvent beaucoup d&rsquo;additifs destin&eacute;s &agrave; leur donner une texture plus onctueuse, imitant celle de la cr&egrave;me glac&eacute;e d&rsquo;origine laiti&egrave;re. &laquo; C&rsquo;est une bonne option pour les v&eacute;g&eacute;taliens et les v&eacute;g&eacute;tariens. Dans le cas des autres, il vaut mieux prendre de la cr&egrave;me glac&eacute;e laiti&egrave;re : ses gras sont plus naturels, elle contient un peu moins de sucres et, comme elle fournit plus de prot&eacute;ines, elle est plus rassasiante. &raquo;Le moins d&rsquo;ingr&eacute;dients possibleLa recette de base de la cr&egrave;me glac&eacute;e &agrave; la vanille (pour se limiter &agrave; celle-l&agrave;) se r&eacute;sume &agrave; une poign&eacute;e d&rsquo;ingr&eacute;dients : de la cr&egrave;me, du sucre, des jaunes d&rsquo;&oelig;ufs, du lait et de la vanille. &Agrave; moins de commander un cornet chez un artisan local, vous pourrez trouver dans les cr&egrave;mes glac&eacute;es &ndash; traditionnelles ou v&eacute;ganes &ndash; des additifs comme du polysorbate 80, de la gomme de cellulose, du phosphate de sodium, du dioxyde de sodium, de l&rsquo;huile de palme&hellip;&laquo; Je me fie beaucoup &agrave; la longueur de la liste des ingr&eacute;dients pour choisir une cr&egrave;me glac&eacute;e, dit Christine Morin-B&eacute;rub&eacute;. Plus elle est longue, plus le produit est transform&eacute; et moins il est sain. &raquo; Laits frapp&eacute;sLa tradition du milkshake ne s&rsquo;est pas perdue, elle non plus. Mais s&rsquo;il y a un d&eacute;lice &agrave; d&eacute;guster en petite portion, c&rsquo;est bien celui-l&agrave;, conseille Mme Morin-B&eacute;rub&eacute;. &laquo; Ce sont des produits tr&egrave;s riches en calories et en sucres. Par exemple, le format moyen chez McDo contient plus de 100 g de sucres &raquo;, soit deux fois l&rsquo;apport quotidien recommand&eacute; pour un adulte par l&rsquo;Organisation mondiale de la sant&eacute; (OMS). Si c&rsquo;est un dessert que vous vous offrez chaque semaine apr&egrave;s un hamburger et une portion de frites, &laquo; &ccedil;a va avoir un impact sur votre poids &raquo;.Cependant, reprend Julie Handfield, le lait frapp&eacute; de Chocolats Favoris a beau fournir &laquo; juste &raquo; 85 g de sucres, &laquo; ce n&rsquo;est pas un bon choix &raquo;, puisqu&rsquo;il affiche l&rsquo;apport le plus &eacute;lev&eacute; en gras et en calories. &Agrave; lire aussi : Boissons d&eacute;salt&eacute;rantes : les meilleures et les pires

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