Sécurité des aliments et allergies 2

Les études scientifiques nous aident à mieux comprendre les allergies alimentaires et pourtant, certains mythes circulent encore, qu’il est essentiel de dissiper.

L’industrialisation de l’agriculture a imposé l’utilisation systématique d’une grande variété d’engrais chimiques et de pesticides, et l’élevage moderne a banalisé le recours aux antibiotiques comme mode de prévention des maladies. Toutes ces substances aboutissent inévitablement dans notre assiette.

L’agriculture canadienne est l’une des plus productives au monde. En 2011, on comptait au Canada quelque 205 730 fermes. Voici ce qui distingue l'agriculture industrielle intensive, l'agriculture traditionnelle, l'agriculture biologique, l'agriculture biodynamique, la culture hydroponique, l'aquaculture et la pêche.

Entre l’évaluation, la gestion et la communication du risque sanitaire, les processus de prise de décisions sont parfois complexes et imperceptibles aux yeux du grand public. Pourtant, de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) aux inspecteurs de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, les maillons ne manquent pas pour s’assurer que l’aliment qui se retrouve dans votre assiette ne présente aucun risque.

Utiliser un plat en fonte plutôt qu'une casserole en aluminium. Frire au wok plutôt qu’à la poêle. Prendre un plat en terre cuite plutôt qu’en pyrex. Il s’agit ici plus de choix personnels que de considérations sanitaires.

Les glycotoxines, vous connaissez? Vous auriez intérêt à savoir où elles se cachent, car de plus en plus d’études les tiennent pour responsables d’affections chroniques.

Un lot de graines de fenugrec contaminées a intoxiqué plus de 4 300 Européens, en tuant 50, au printemps dernier. Le Canada pourrait-il connaître un épisode aussi meurtrier?

L’absorption de pesticides par une femme enceinte risque de diminuer le quotient intellectuel (QI) du fœtus qu’elle porte, concluent trois études publiées au printemps 2011 dans la revue Environmental Health Perspectives.

À l’épicerie, on se demande parfois si les produits qu’on s’apprête à acheter sont bons pour la santé. Mais qui pense aux conserves, pots en plastique et boîtes en carton?

Des porcs moins polluants, du riz plus nourrissant, des pommes qui brunissent moins vite: les biotechnologies agroalimentaires promettent d’améliorer les végétaux et les animaux en modifiant leur ADN par l’ajout de gènes étrangers.