Accessoires et équipement

Masses, volumes, températures, durées, on fait le tour des accessoires mesureurs dans cet article. Lesquels sont les plus adaptés à vos besoins, avec les conseils du chef pâtissier Jacques Noeinger.

Le siphon est l’accessoire idéal pour vous initier à la cuisine moléculaire ou épater la galerie avec des crèmes chantilly, des mousses, des espumas (écumes) et des veloutés d’une incomparable légèreté.

Moules à gâteaux et à tartes donneront forme à vos desserts.

Incontournable pour faire des crèmes brûlées, le chalumeau de cuisine caramélise aussi les tartes Tatin et les flans, dore les meringues, gratine certains plats, et facilite même l’épluchage des poivrons.

Les râpes s’utilisent avec toutes sortes d’aliments et vous permettent d’ajouter de la subtilité à vos plats. Selon les modèles, elles offrent une ou plusieurs sur­faces de râpage.

Conçu au départ pour faciliter l’épluchage des pommes de terre, l’épluche-légumes (aussi appelé «économe» ou «épluche-patates») est désormais un accessoire indispensable pour parer rapidement et de façon sécuritaire nombre de lé­gumes et de fruits en conservant un maximum de chair.

Nos conseils pour choisir un wok et une poêle à bords hauts (aussi appelée «sauteuse»).

À petits bouillons, à l’étouffée, au four... Voici comment choisir une cocotte, un fait-tout, une rôtissoire, un plat à gratin et une terrine. Notez qu'il ne s'agit pas de tests, mais bien de conseils pour faire le bon choix.

Voici nos conseils pour acheter un presse-ail, un moulin à épices, un moulin à sel ou un moulin à poivre.

Nos conseils pour acheter ces accessoires pour écraser, piler et presser: presse-agrumes, mortier, attendrisseur à viande, pilon à pomme de terre, moulin à légumes, centrifugeuse, extracteur à jus.