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Pour le bien de vos couteaux, choisissez votre planche à découper en bois ou en plastique. Évitez celles en verre ou en marbre: leur surface est trop dure pour le fil des lames.
Il existe deux catégories de hachoirs: ceux à viande, et ceux conçus pour divers aliments tels que les légumes, les fines herbes, les noix et le chocolat. On appelle ces derniers des mini-hachoirs.
Crèmes fouettées aériennes, préparations homogènes, sauces fluides et sans grumeaux, le tout à la force du poignet: selon leur forme, les fouets ont différentes utilités.
Masses, volumes, températures, durées, on fait le tour des accessoires mesureurs dans cet article. Lesquels sont les plus adaptés à vos besoins, avec les conseils du chef pâtissier Jacques Noeinger.
Le siphon est l’accessoire idéal pour vous initier à la cuisine moléculaire ou épater la galerie avec des crèmes chantilly, des mousses, des espumas (écumes) et des veloutés d’une incomparable légèreté.
Moules à gâteaux et à tartes donneront forme à vos desserts.
Incontournable pour faire des crèmes brûlées, le chalumeau de cuisine caramélise aussi les tartes Tatin et les flans, dore les meringues, gratine certains plats, et facilite même l’épluchage des poivrons.
Les râpes s’utilisent avec toutes sortes d’aliments et vous permettent d’ajouter de la subtilité à vos plats. Selon les modèles, elles offrent une ou plusieurs surfaces de râpage.
Conçu au départ pour faciliter l’épluchage des pommes de terre, l’épluche-légumes (aussi appelé «économe» ou «épluche-patates») est désormais un accessoire indispensable pour parer rapidement et de façon sécuritaire nombre de légumes et de fruits en conservant un maximum de chair.
Nos conseils pour choisir un wok et une poêle à bords hauts (aussi appelée «sauteuse»).
