Sucre
À côté d’un petit gâteau du commerce, d’une tablette de chocolat ou d’un dessert à la gélatine (Jell-O), le yogourt est un dessert santé.
Mais il n’est pas parfait, puisqu’il renferme en général trop de sucre: jusqu’à 33 g par portion de 175 g.
La teneur en sucres comprend ceux qui sont naturellement présents dans le lait (lactose) et les fruits, et le sucre raffiné ajouté au produit. Comme les sucres naturels comptent pour une douzaine de grammes environ, il y a tout de même parfois 5 c. à thé de sucre raffiné dans une portion, et c’est beaucoup.
Les substituts de sucre en diminuent la teneur, mais ils n’atténuent pas le goût sucré et entretiennent ainsi notre attrait pour lui. L’idéal serait de trouver des yogourts aux fruits moins sucrés, tout simplement.
Actuellement, quatre produits sans substitut renferment un raisonnable 20 g de sucres ou moins. Le yogourt de chèvre Liberté détient le record: 14 g.
Par ailleurs, vous pouvez alléger vous-même votre yogourt préféré en le diluant de moitié avec du yogourt nature.
Liberté offre deux variétés de yogourt avec des céréales ou des «croquants», mais seulement le premier est intéressant. Ce yogourt Six grains contient de l’orge, du blé, de l’avoine, du seigle, du sarrasin et du riz. Ces ajouts n’améliorent pas vraiment sa teneur en fibres, mais ce sont tout de même des ingrédients nourrissants.
Ce n’est pas le cas des croquants fraise et vanille, composés principalement de farine blanche, de sucre, d’huile et de divers additifs alimentaires, offerts avec le yogourt Minimix.
Petit conseil: ajoutez vous-même des céréales, du germe de blé ou des graines de lin moulues à votre yogourt.
Gras
Parmi notre échantillon, l’apport de matières grasses (M.G.) varie de 0 à 8 %, mais la majorité des yogourts analysés en ont 2 % ou moins.
Les plus riches sont plus veloutés et plus savoureux, mais d’un point de vue nutritionnel, celui à 8 % M.G. s’approche de la crème glacée, qui en renferme 10 % et plus.
Cependant, même dans ce cas, le yogourt n’est pas à bannir. Au contraire, il s’agit encore d’un dessert nourrissant, et plusieurs autres aliments gras mériteraient le couperet bien avant lui!
Si votre yogourt favori est à 8 % M.G., consommez-en avec modération, comme une gâterie. Par ailleurs, il y a généralement des compromis à faire quand un yogourt est faible en gras, puisqu’il nécessite plus d’agents de texture, ce qui peut déplaire à certains.
Selon le Règlement sur les aliments et drogues, un yogourt «sans gras» doit contenir moins de 0,5 g de lipides par 175 g. L’Activia sans gras de Danone et le Source Cardio Omega 3 de Yoplait en renferment respectivement 0,5 et 1 g par 175 g.
Le premier cas atteint la limite; on ne peut pas conclure qu’il déroge au règlement sans faire une analyse plus poussée, puisque le fabricant a peut-être été contraint d’arrondir à la hausse.
Dans le second cas toutefois, l’allégation «sans gras» n’est pas réglementaire: ce yogourt fait avec du lait à 0 % M.G. est enrichi d’huile de lin; c’est elle qui explique le gramme de lipides par quantité de référence de 175 g.
Probiotiques
Les probiotiques constituent une forte tendance (voyez le dossier «Probiotiques à gogo» sur notre site si vous êtes abonné). En effet, 56 % des yogourts évalués contiennent d’autres bactéries que celles de base du yogourt, L. bulgaricus et S. thermophilus.
Le yogourt ordinaire n’est pas un probiotique. Au mieux, il aide à digérer le lactose, mais à côté de toutes les vertus qu’on attribue aux probiotiques, c’est plutôt modeste.
Outre certains bienfaits spécifiques à la souche bactérienne, les probiotiques en général contribuent à améliorer la digestion et à renforcer le système immunitaire. Pour être efficace, le yogourt doit en renfermer au moins un milliard par portion.
Seuls quelques fabricants en précisent le nombre. Difficile, donc, de savoir si le yogourt que vous achetez a une valeur ajoutée.
Autres nutriments
Comme les autres produits laitiers, le yogourt fournit du calcium. Tous les produits évalués en sont de bonnes ou d’excellentes sources.
Ce minéral n’est pas le seul nutriment utile à la santé osseuse. La vitamine D l’est aussi, et elle favorise notamment l’absorption du calcium.
Contrairement au lait, qui en est obligatoirement enrichi, peu de yogourts en contiennent: seulement huit sur 34.
Le yogourt est aussi une source appréciable de protéines, qui contribuent à rendre un repas ou une collation plus rassasiants. La teneur moyenne des produits à l’étude est de 7 g de protéines par portion de 175 g, et le yogourt de chèvre Liberté en est le plus riche, avec 12 g.
«Renforce votre système immunitaire», peut-on lire sur le contenant de ce yogourt de Yoplait. Or, cette allégation est illégale. Elle serait permise sur un médicament, ce que Yoptimal immuni+ n’est pas. Son fabricant lui ajoute aussi des extraits de thé vert et de grenade pour leurs antioxydants: 79 mg de polyphénols par 175 g dans la variété aux fraises.
Cette teneur n’est pas exceptionnelle: une alimentation qui comprend régulièrement – mais pas nécessairement tous les jours –des fruits, des légumes, du thé, du café, du chocolat et du jus d’orange en fournit environ 1000 mg quotidiennement.