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La valeur nutritive de nos bons choix se compare à celle d’une
vinaigrette maison composée d’huile végétale (2 mesures), de vinaigre
(1 mesure), de sel et de poivre. La portion de référence, 15 ml
(1 cuillerée à soupe), suffit pour rehausser le goût des aliments sans
récolter un surplus de calories.
Gras saturés: 1,5 g ou moins
Dicté par le programme Visez santé de la Fondation des maladies
du cœur, ce critère favorise les huiles végétales (sans gras saturés)
par rapport aux produits trop «fromagés». Certains bons choix renferment
même 0 g de gras saturés. C’est le cas notamment de la vinaigrette Menu bleu – Italienne piquante de marque Le Choix du Président et de la Sans gras – italienne à la toscane de Renée’s Gourmet.
Gras trans: moins de 0,2 g
Santé Canada autorise les fabricants à indiquer «sans gras trans» sur
leur emballage ou 0 g de gras trans dans le tableau de la valeur
nutritive si leur produit en contient moins de 0,2 g par portion de
référence.
Même si la quantité affichée est faible, il est préférable
d’éviter ce type de gras, surtout lorsqu’ils proviennent d’huiles
hydrogénées ou de shortening (gras trans synthétiques). Dans nos bons
choix, les gras trans proviennent généralement de substances laitières.
D’origine naturelle, ils ne sont pas dommageables pour la santé
cardiovasculaire.
Sodium: 140 mg ou moins
Une cuillerée à soupe de vinaigrette ne devrait pas fournir plus de
140 mg de sodium. Au total, 102 produits sont disqualifiés à ce
chapitre, dont les deux plus salés: l’Orientale de Haiku (410 mg) et l’Oignon doux de Renée’s Gourmet (290 mg). En comparaison, la moins salée, Framboises de Braswell’s,
ne contient que 10 mg de sodium par portion! La meilleure façon de
réduire le sodium consiste à faire votre propre vinaigrette et à y
ajouter une petite pincée de sel.
Par ailleurs, mieux vaut éviter les produits qui contiennent
des agents de conservation comme le benzoate de sodium ou l’EDTA de
calcium disodique puisqu’ils contribuent aussi à l’apport en sodium. À
noter: les vinaigrettes réfrigérées contiennent moins d’agents de
conservation que les produits non réfrigérés, et parfois même pas du
tout.
Sucre: 6 g ou moins
Comme une vinaigrette maison est peu ou pas sucrée, nous avons rejeté
les produits ayant plus de 6 g de sucre par portion, ou du sucre ajouté
comme premier ingrédient. Ne cherchez pas uniquement le mot «sucre»:
certaines vinaigrettes affichent du sirop de maïs ou du jus de fruit
concentré en tête de leur liste.
Par ailleurs, 20 produits renfermant du sucralose, un
édulcorant qui entretient inutilement notre goût du sucré, ont également
été écartés même si certains contenaient 0 g de sucre par portion.
