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Le sucre est-il en train de détrôner le gras comme responsable de l’obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires?
Le sucre a beau être blanc comme neige, il est loin d’être innocent. Pour un nombre grandissant de scientifiques, cet ingrédient ajouté à une foule d’aliments transformés nous rendrait malades. C’est notamment l’avis de Robert H. Lustig, un professeur en pédiatrie à l’Université de Californie, à San Francisco, qui a publié un article incendiaire à ce sujet dans la très respectée revue Nature en février2012.
Pour Robert Lustig, le sucre - quelque soit le nom qu'on lui donne - est aussi toxique que l’alcool et serait responsable de la montée en flèche de l’obésité, du diabète de type II et des maladies cardiovasculaires. La preuve: alors que nous chassions le gras de nos assiettes à coups d’aliments allégés, notre tour de taille a continué à augmenter… en même temps que la consommation de sucre. Le Pr Lustig presse les gouvernements de prendre des mesures concrètes afin de limiter les dégâts, notamment en taxant les aliments sucrés. Le scientifique va même jusqu’à suggérer d’en proscrire la consommation aux moins de 17 ans, comme dans le cas de l’alcool. Le maire de New York, Michael Bloomberg, a entendu son message: en mai 2012, il proposait d’interdire les gros formats de boissons gazeuses (de plus de 500 ml) dans les restaurants, les stades et les cinémas.
Alors, faut-il rayer le sucre de son alimentation? Le point en six questions/réponses:
Note aux lecteurs de la version papier du magazine
Les abeilles fabriquent le miel à l’aide du nectar des fleurs, et non de leur pollen, comme nous l'avions écrit.
