Par Lise Bergeron
Paru en janvier 2010
Introduction
Photo: Getty Images
En juillet dernier, la World Action on Salt and Health (WASH), un organisme qui regroupe 375 experts en matière de santé provenant de 80 pays, révélait que la teneur en sel d’un même produit peut varier considérablement d’un pays à l’autre.
Un exemple : une portion de 100 g de céréales All-Bran de Kellogg contient 861 mg de sodium au Canada, mais seulement 258 mg aux États-Unis.
Même chose dans le cas des Special K du même fabricant : 931 mg de sodium dans la version canadienne par rapport à un maigre 4 mg dans la version turque.
Sel ou sodium ?
Le sel, ou chlorure de sodium, est un minéral composé d’ions de chlore et de sodium. Les experts tiennent le sodium pour responsable de l’élévation de la tension artérielle ; c’est donc lui, et non le sel total, qui figure sur le tableau de la valeur nutritive des aliments.
Selon Santé Canada, la consommation de 1500 mg de sodium par jour favorise le maintien d’une bonne santé. L’apport maximal tolérable est pour sa part fixé à 2300 mg par jour, ce que contient environ 1 cuillerée à thé de sel de table (6000 mg).