Guide d'achat de poêles
Cuivre, aluminium, fonte, acier inoxydable, le choix est vaste et les prix sont à l’avenant: on peut ne payer que 15 $ ou débourser autant que 300 $ pour une poêle de 30 cm (12 po). Où est donc la différence? Sur quels critères se baser pour faire un choix? Nous avons ratissé le Net, visité les magasins et discuté avec des spécialistes afin de vous guider dans l’univers de la casserole et de ses multiples versions. Voilà les cinq grands critères qui devraient orienter votre choix.
Le type de cuisinière
«C’est le premier critère à considérer, estime Michel Couture, de la Clinique de la casserole Delmar, à Montréal. Sur une cuisinière à serpentins, une poêle à fond épais composé de deux ou trois couches de métal qui conduisent bien la chaleur est parfaite. Par contre, sur une cuisinière à gaz, comme la flamme vient lécher les côtés du poêlon, le fond ET les parois doivent être multimétal.» Par ailleurs, certains matériaux ne conviennent pas aux cuisinières en vitrocéramique; la fonte par exemple risque d’égratigner la surface. Dans le cas des cuisinières à induction, il faut un aimant dans la base de l’ustensile. Les fabricants spécifient si leurs produits sont compatibles ou non avec ce type de cuisinière.
Le fond
Un fond épais, d’au moins 3 mm, permet une diffusion optimale de la chaleur et réduit les risques de faire coller ou brûler les aliments. L’acier inoxydable conduisant mal la chaleur, le fond d’une poêle en inox doit être multicouche, c’est-à-dire incorporer de l’aluminium ou du cuivre, les deux métaux qui conduisent le mieux la chaleur.
Crédit photo: Réjean Poudrette
Et pourquoi pas le réémaillage?
Une cocotte de 4,7 litres en fonte émaillée de bonne qualité coûte autour de 300 $. Si la vôtre montre des signes de vieillesse, vous pouvez lui faire subir une cure de jouvence pour environ 100 $ à la Clinique de la casserole Delmar. Assortie d’une garantie de 10 ans, votre «nouvelle» cocotte vous rendra de loyaux services pendant plusieurs années encore. La boutique, unique en son genre au Québec, offre également un service de réparation et de pièces de rechange de plusieurs ustensiles et appareils de cuisine.
Peur de vous empoisonner?
Ma poêle en cuivre est-elle toxique? L’acier inoxydable est-il sûr? Santé Canada passe en revue la toxicité des différents matériaux.