Les poêles les plus chères ne sont pas forcément les meilleures! À consulter: un guide d'achat pour bien choisir et les résultats de notre test de poêles antiadhésives.
Protégez-Vous a évalué 36 poêles antiadhésives vendues dans les
grands magasins et les boutiques spécialisées dans les articles de
cuisine. Nous avons sélectionné des modèles de 24 à 30 cm (environ de 10
à 12 po) vendus entre 30 et 240 $.
Afin de déterminer les meilleures poêles, nous avons mesuré la capacité antiadhésive du revêtement – le
critère le plus important –, la résistance aux chocs thermiques,
l’uniformité de la chaleur et la résistance du revêtement aux
égratignures lorsque la poêle est chaude. Comme une poêle antiadhésive
doit l’être durablement, nous avons soumis les modèles sélectionnés à
des séances intensives d’abrasion: ils ont été frottés avec une laine d’acier fine
du commerce pendant de courtes périodes entrecoupées par la cuisson
d’un œuf, sans corps gras. Ceux qui y ont résisté ont ensuite subi des attaques au papier à poncer.
L'aluminium est-il cancérigène lorsqu'il est chauffé?
L’humain absorbe environ 10 mg d’aluminium quotidiennement provenant surtout des aliments.
Selon Santé Canada, à peine 1 ou 2 mg émanent des casseroles. À cet égard, l’Organisation mondiale de la santé considère qu’un adulte peut absorber sans danger plus de 50 mg d’aluminium chaque jour.
«Des substances nocives sont formées lorsque le gras tombe sur les surfaces chaudes du barbecue, car la fumée ainsi produite dépose sur la viande des substances chimiques qui peuvent, à long terme, accroître le risque de cancer», prévient André Beaulieu, de la Société canadienne du cancer. Envelopper les aliments dans du papier d’aluminium ou en déposer une feuille directement sur les grilles permet de limiter l’écoulement des gras.
Conseils
- choisissez des viandes maigres
- retirez le gras ou la peau avant la cuisson
- ne mangez pas les parties carbonisées
- utilisez de la marinade, mais pas d’huile ou de beurre