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On a souvent tendance à surestimer les portions qui devraient composer notre assiette. Celles du resto sont la plupart du temps trop grosses, comme l'a démontré notre enquête dans les restaurants familiaux. Résultat: selon une étude publiée dans la revue électronique PloS Medicine (en anglais seulement) en juin 2011, l’épidémie d’obésité en Amérique du Nord résulte en grande partie de cette exagération des portions qui ne fait plus sourciller qui que ce soit.
En revanche, les valeurs nutritives indiquées sur les produits sont parfois basées sur une portion tout juste raisonnable, voire même ridiculement petite. Comme le Feuilleté de lapin aux chanterelles des Cochonnailles Champenoises dont la portion de 30 g indiquée sur l’emballage équivaut à… un doigt. Ramenées à une portion réaliste, le nombre de calories passe de 83 à 346, et la quantité de gras, de 5,1 à 21 g. Le fabricant dit avoir corrigé son emballage et indiquer dorénavant les valeurs nutritives d’une portion de 125 g.
Alors, au diable le tableau de la valeur nutritive?
À lire
Aliments et logos santé, mars 2010.