La tenue en main et le poids
Photo: Réjean Poudrette
Le poids et la tenue en main peuvent faire la différence entre une poêle avec laquelle vous aimerez travailler et une autre que vous laisserez dans l’armoire. Prenez la poêle: son manche tient-il bien en main? L’instrument est-il assez léger pour faire sauter les aliments? Richard Desjardins favorise le manche en métal, qui permet de faire passer le poêlon de l’élément de surface au four. Choisissez un manche en métal non conducteur; l’information apparaît la plupart du temps sur l’emballage des produits. Pour faire un sauté, la hauteur et l’inclinaison du bord de la poêle sont importantes; choisissez un ustensile d’au moins 5 cm (2 po) de haut et dont la courbe vous permettra de bien faire revenir les aliments.
18/10. Pas de quoi faire un plat de cet argument: toutes les poêles
en acier inoxydable sont 18/10!
Cela signifie que l’acier contient 18 % de chrome et 10 % de nickel, ce qui lui confère une bonne résistance à la corrosion et
au ternissement.