Introduction
Photos de ce dossier: Réjean Poudrette
Les gras trans n’ont plus besoin de présentation. On sait qu’ils augmentent les risques de maladies cardiovasculaires, encore plus que ne le font les gras saturés.
Pour ajouter à leur mauvaise réputation, notons qu’ils pourraient, selon des études préliminaires, favoriser le diabète. Quand on pense que la majorité des gras trans résultent d’une invention humaine, on s’en serait bien passé!
L’hydrogénation, qui consiste à solidifier des huiles, a rendu de fiers services à l’industrie alimentaire. En effet, les huiles hydrogénées, partiellement hydrogénées et le shortening contribuent à la texture des produits et en améliorent la stabilité et la durée de vie.
Mais les consommateurs en ont assez payé le prix. L’heure est à la trans... ition!