Pâtes
Dans le rayon des pâtes dites «classiques», Catelli fait figure de premier de classe avec sa gamme Moisson Santé.
Nouveauté: certains emballages portent une étiquette rouge avec la mention «Grains entiers à 100 %». Pourtant, il n’y a aucune différence entre le tableau des valeurs nutritives de ces pâtes et celui des pâtes de blé entier sans étiquette rouge.
Une autre marque, De Cecco, importée d’Italie, existe en version blé entier. La liste des ingrédients spécifie que la semoule, le son et le germe se trouvent dans le produit.
Mais sans le pourcentage, comment savoir quelle part occupent les grains entiers?
Produits naturels
Dans la section des produits naturels, l’étiquette de Spaghetti Complet Eden Organic affiche 100 % de grains entiers biologiques, ce que confirme la liste des ingrédients.
Les fusilli Giardino biologiques de blé entier (fabriqués au Québec) ont la farine de blé dur entier comme seul et unique ingrédient, mais pas de pourcentage. Encore une fois, quelle est la part de grains entiers dans ce produit?
Toujours dans le rayon des aliments naturels, les pâtes de riz brun Tinkyàda mettent de l’avant leurs grains entiers de riz. Coup d’œil sur l’étiquette: le riz brun moulu est bien le premier ingrédient (le seul autre étant le son de riz).
Même si les pâtes Moisson Santé sont faites de grains entiers depuis longtemps, Catelli le fait maintenant valoir – tendance oblige – sur ses étiquettes.
Farine de blé entier: un cas à part
Lorsqu’on lit «farine de blé entier» dans la liste des ingrédients, on a tendance à croire que le grain tout entier s’y trouve. Ce n’est pas le cas.
En effet, selon la Loi sur les aliments et drogues, cette farine doit «renfermer les constituants naturels du grain de blé dans la proportion d’au moins 95 % du poids total du blé dont elle provient». Cela revient à dire qu’on peut retirer 5 % du poids du grain de blé et continuer d’appeler la farine qui en est issue «de blé entier».
Le hic, c’est qu’on retire habituellement une bonne partie du germe (à cause de sa propension à rancir) et une partie du son, ce qui entraîne un appauvrissement de la valeur nutritive.
La farine de blé entier n’est donc pas une farine de grains entiers, à moins que ne figure dans la liste des ingrédients le terme «farine de blé entier» suivi de «avec germe» ou encore «intégrale».
Santé Canada songe à revoir cet article de la loi.