Par Josiane Cyr, Dt.P., nutritionniste
Paru en janvier 2009
Pains
Certains fabricants proposent du pain blanc «avec grains entiers», comme le pain à sandwich Smart de Pom et le pain Villaggio de style italien.
Sur ce dernier, on trouve même un logo qui montre un grain de blé et la mention «avec grains entiers».
Une lecture rapide de l’étiquette peut donc donner faussement l’impression que le produit est entièrement fait de grains entiers. Cependant, le premier ingrédient sur la liste est la «farine de blé enrichie», soit de la farine raffinée, obligatoirement enrichie pour compenser les pertes de nutriments.
La farine de blé intégrale arrive en troisième position dans la liste (juste après l’eau).
Dans ces deux produits, on a ajouté des fibres d’avoine pour améliorer leur teneur en fibres. Mais ce ne sont pas là de véritables pains à grains entier.
Plusieurs pains, comme le St-Méthode 9 grains entiers sans gras sans sucre ajoutés, le Country Harvest 100% blé moulu à la meule et le Bon Matin Grains entiers Prébiotique, affichent des grains entiers sur l’étiquette et ont tous la farine de blé entier intégrale ou avec le germe comme premier ingrédient. On peut donc les considérer comme des produits à grains entiers.
Ce pain a l’air d’un pain blanc, mais son premier ingrédient est bel et bien la farine de blé entier intégrale. Comment expliquer qu’il soit si pâle?
Le site Internet du Whole Grains Council mentionne l’existence du blé blanc, une variété de blé qui se distingue par sa couleur pâle et sa saveur douce.
«C’est en effet un blé naturellement pâle et moins amer qui est utilisé pour faire ce pain. Il vise les personnes qui souhaitent intégrer des grains entiers dans leur alimentation, mais qui préfèrent le goût du pain blanc», explique Jean-Luc Breton, directeur général de Multi-Marques.