Aliments sans gluten Ajouter à vos signets

Paru en mars 2009

Par Josiane Cyr, Dt. P., nutritionniste


Introduction

Photos de ce dossier: Réjean Poudrette

Le gluten est une protéine présente dans la plupart des céréales. C’est elle qui confère son élasticité à la pâte à pain et qui permet aux muffins et gâteaux d’être moelleux.

Une fraction de cette protéine est nocive pour certaines personnes, car elle peut provoquer une réaction immunologique susceptible d’endommager la muqueuse de l’intestin et conduire à une grave malabsorption.

Il existe également une forme de la maladie qui se manifeste par des éruptions cutanées: la dermatite herpétiforme. En Amérique du Nord, la prévalence s’élèverait à une personne sur 100.

Les individus non diagnostiqués risquent de développer des problèmes de santé tels que l’anémie, le retard de croissance chez les enfants, l’ostéoporose, les calculs rénaux, des neuropathies, l’infertilité et même certains types de cancers.

Quels choix s'offrent donc à eux pour suivre un régime qui soit dépourvu de gluten?



Le logo «sans gluten»
Le symbole de l’épi de grain traversé d’une barre stylisée est reconnu partout dans le monde pour certifier qu’un aliment est sans gluten. La marque de commerce de ce logo est détenue par l’organisme sans but lucratif Coeliac UK.

Les produits doivent respecter une liste de critères qui portent sur les ingrédients aussi bien que sur les procédés de fabrication. Une fois cette étape franchie avec succès, les fabricants de produits alimentaires autorisés peuvent utiliser le logo.

Pour plus d’informations, visitez le site Internet de Coeliac UK (en anglais seulement).

 

 
 
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Commentaires

Soulignons que lorsqu'on est gravement malade... Et qu'on vit de solidarité sociale (anciennement l'aide sociale), nul besoin de vous dire que du pain à plus de 6.00$, et tout le reste... Disons qu'on boit beaucoup d'eau pour ne pas trop crever de faim!

Un régime sans gluten en est un d'essais et d'erreurs. Additionné de végétarisme, ça donne lieu à un casse-tête éternellement complexe. Mais avec un bon sens de l'humour et une passion pour la nutrition, on peut s'en sortir sans trop de séquelles. :)

Lorsqu'on fait soi-même la bouffe à la maison, ça va bien. C'est l'extérieur qui est problématique. Le pain glutino au mais est le moins pire mais doit être grillé. Cependant, aucun pain sans gluten est vraiment satisfaisant.Par contre, les nouilles de riz sont excellentes et on remplace la farine de blé par de la farine de riz et de la fécule de mais et le résultat est très acceptable.Le plus dur est l'acceptation de cette condition.

Les produits sans gluten sont beaucoup trop dispendieux. Quand on a un enfant a nourir avec la maladie coelliaque, l'épicerie coûte très très cher. Quand on pense juste un petit pain coûte $6.97 !!!!! imaginer le total de la facture de l'épicerie!

7 commentaire(s)

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