Par Josiane Cyr, Dt. P., nutritionniste
Paru en mars 2009
Introduction
Photos de ce dossier: Réjean Poudrette
Le gluten est une protéine présente dans la plupart des céréales. C’est elle qui confère son élasticité à la pâte à pain et qui permet aux muffins et gâteaux d’être moelleux.
Une fraction de cette protéine est nocive pour certaines personnes, car elle peut provoquer une réaction immunologique susceptible d’endommager la muqueuse de l’intestin et conduire à une grave malabsorption.
Il existe également une forme de la maladie qui se manifeste par des éruptions cutanées: la dermatite herpétiforme. En Amérique du Nord, la prévalence s’élèverait à une personne sur 100.
Les individus non diagnostiqués risquent de développer des problèmes de santé tels que l’anémie, le retard de croissance chez les enfants, l’ostéoporose, les calculs rénaux, des neuropathies, l’infertilité et même certains types de cancers.
Quels choix s'offrent donc à eux pour suivre un régime qui soit dépourvu de gluten?
Le logo «sans gluten»
Le symbole de l’épi de grain traversé d’une barre stylisée est reconnu partout dans le monde pour certifier qu’un aliment est sans gluten. La marque de commerce de ce logo est détenue par l’organisme sans but lucratif Coeliac UK.
Les produits doivent respecter une liste de critères qui portent sur les ingrédients aussi bien que sur les procédés de fabrication. Une fois cette étape franchie avec succès, les fabricants de produits alimentaires autorisés peuvent utiliser le logo.
Pour plus d’informations, visitez le site Internet de Coeliac UK (en anglais seulement).