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On le sait: une consommation excessive de sel peut avoir des effets néfastes sur notre santé, en particulier sur le cœur (par l’augmentation de la pression artérielle) et sur les os. Puisque plus de 80 % du sodium qu’on consomme provient des aliments transformés, l’industrie agroalimentaire cherche actuellement des solutions de rechange.

Lueur d’espoir à l’horizon: une entreprise européenne a développé un sel appauvri en sodium. Ksalt, un mélange de différents minéraux, permettrait de remplacer le sel traditionnel. Sans amertume ni arrière-goût, ce nouveau produit aurait le même aspect et la même texture que sa contrepartie ordinaire. Il en aurait également les mêmes propriétés, c’est-à-dire qu’il conférerait un goût salé aux aliments et en maintiendrait la texture et la stabilité (le sel est un agent de conservation). Selon le fabricant, ce substitut réduirait jusqu’à 15 % l’apport quotidien en sodium.

L’arrivée de ce nouveau sel appauvri en sodium est intéressante, mais il reste à voir s’il remplit ses promesses! Entretemps, mieux vaut s’habituer à manger moins salé, une résolution pas très difficile à tenir, puisqu’une réduction graduelle de sel passe généralement inaperçue pour le palais.