L’assiette des Québécois est déficiente en grains entiers, en noix et graines, en fruits et légumes et, surtout, en légumineuses. Par contre, elle est trop abondante en aliments dépourvus de fibres, comme la viande et le fromage. La plupart des gens ont donc un apport en fibres grandement inférieur aux recommandations (de 25 à 40 g par jour). Pas surprenant de constater que les problèmes gastro-intestinaux, comme la constipation et les diverticules, sont en hausse.

Pour soulager la constipation, il ne suffit pas d’adopter un seul aliment très riche en fibres, comme les All-Bran; il faut revoir le contenu global de nos repas et y inclure davantage d’aliments qui en renferment.

Un grain est composé de plusieurs parties. Pour en retirer tous les bienfaits, il faut le consommer en entier, et ce dans les proportions prévues par la nature. Les céréales All-Bran ne sont faites que de son, qui est l’enveloppe fibreuse du grain. Or, il n’est pas naturel de manger beaucoup de son. Un grain de blé n’en contient qu’une petite proportion, et ce n’est pas pour rien: le son de blé est riche en acide phytique qui, à haute dose, nuit à l’assimilation de minéraux importants comme le fer, le magnésium, le zinc et le cuivre.

Par ailleurs, pour que ces céréales soient mangeables, on a dû leur ajouter du sucre­ et du sel. Deux sachets de sucre par 125 ml (1/2 tasse) de céréales. Quant au sel, il y en a plus qu’on le pense dans les All-Bran. En général, pour que la teneur en sodium d’un aliment soit raisonnable, il doit en contenir environ la même quantité ­(en mg), ou moins, que de calories. Ainsi, une portion d’All-Bran qui fournit 90 calories devrait renfermer autour de 90 mg de sodium. Or, on en trouve plus du double, soit 190 mg. Soulignons que Kellogg vient tout juste de réduire de 40 % le contenu en sodium de ses All-Bran Original, le faisant passer de 310 à 190 mg par portion. Certaines boîtes affichant l’ancienne teneur peuvent encore être sur le marché; lisez le tableau de la valeur nutritive pour être sûr de choisir la plus faible quantité.