Les tests avec les enfants

Tous les matins pendant deux semaines, les élèves ont goûté à l’aveugle aux céréales avec du lait et les ont évaluées selon l’échelle «je n’aime pas», «c’est l’indifférence» et «j’aime».

Si 74 % des céréales sont peu ou pas appréciées, nous observons que, en général, plus elles sont sucrées, plus les enfants les aiment.

En outre, celles qui sortent de l’ordinaire teinte beige-jaune pour arborer le brun chocolat ou une couleur flamboyante ont toutes été appréciées.

On manipule!

Nous avons profité de la présence des élèves pour leur faire faire, à leur grand bonheur, toutes sortes de manipulations.

Ils ont d’abord trié les céréales dont les éléments ne sont pas homogènes, ce qui a permis de découvrir entre autres que les guimauves des General Mills Lucky Charms comptent pour environ 20 % du poids du produit.

Pour les différents types de céréales, ils ont aussi pesé la portion qu’ils se servent pour déjeuner. Surprise: ils consomment en moyenne presque le double de la portion de référence des fabricants, donc, du même coup, deux fois la quantité de sucre.

Les mesures montrent que les élèves se servent un volume constant de céréales, sans égard au poids. Par conséquent, plus les céréales sont denses, plus la portion est grosse.

Armés d’un chronomètre et d’une cuillère, les élèves ont aussi mesuré le temps pendant lequel les céréales restent croustillantes lorsqu’elles baignent dans le liquide.

À première vue, on pourrait croire que la densité ou la grosseur des morceaux auraient une grande influence. C’est plutôt la façon dont les farines sont transformées qui est déterminante: les boules, les anneaux et les morceaux très durs résistent le plus longtemps.

 

Peu réjouissant, mais on s'en doute: selon nos observations, plus les céréales sont sucrées... et plus elles sont appréciées des jeunes!