Paru en octobre 2009
Par Pierre Duchesneau
Photo: Réjean Poudrette
Les gâteaux du commerce? «Not quite like mother made» («Pas tout à fait comme maman faisait»), titre avec ironie Choice, le Protégez-Vous australien.
Son équipe a acheté 97 de ces pâtisseries dans des magasins de Sydney, puis les a analysées.
Si un gâteau fait maison nécessite habituellement cinq ou six ingrédients – beurre, œufs, sucre, farine, lait et chocolat, énumère plutôt justement la revue –, un produit type d’une grande chaîne contient une foule d’émulsifiants (polyglycérol, etc.), de gommes (de guar, etc.), de préservateurs (dioxyde de sulfure, etc.) et d’autres additifs (huile de palme, maltodextrine, dextrose, etc.).
Un spécimen trouvé, un gâteau-éponge avec glaçage à la crème de la chaîne Woolworths, renfermait même 27 additifs à lui seul!
Par ailleurs, Choice dénonce cette tendance qu’ont les fabricants à ajouter des colorants dans leurs préparations (alors que plusieurs autorités les soupçonnent de causer l’hyperactivité chez les enfants) et à berner le consommateur; ainsi, dans les desserts fourrés à la confiture, il n’est pas rare de remplacer les framboises (plus chères) par une préparation aux pommes (moins chères)… additionnée de colorant rouge.
C’est Jehane Benoît qui doit se retourner dans sa tombe!
Source:
Choice (Australie)